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北海道小纸杯蛋糕(超详细
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花颜与夏卫蒋

糖量根据自己口味增减，个人觉得已经很淡了，经过多次调节的。我做的量是几打所以不要看图片哦!你按配方准备材料就好了。烤箱脾气不同，最后几分钟请各位自己观察，上一点点色即可。

时间:30分钟-1小时
食材
大鸡蛋 4个
低粉 10g
细砂糖(蛋白) 30g
细砂糖(蛋黄) 15g
色拉油 30g
牛奶 200g
达仕酱 适量
细砂糖 20g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
香草精 数滴(个人口味)
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    分离鸡蛋清和蛋黄。
  • 步骤 2/25
    分次将油加入蛋黃中打发均匀。
  • 步骤 3/25
    再将牛奶加入蛋黄中打均匀
  • 步骤 4/25
    筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。
  • 步骤 5/25
    加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写，个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。
  • 步骤 6/25
    打至鱼眼泡时加入第一次糖。
  • 步骤 7/25
    泡泡小了些加第二次细砂糖。
  • 步骤 8/25
    泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。
  • 步骤 9/25
    用打蛋器撩多些蛋白，两面有小三角就可以了，不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡，我觉得打到小三角好，新手没那么快搅拌，消一下泡差不多的了。
  • 步骤 10/25
    先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)
  • 步骤 11/25
    排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，它长得好高的，不要溺出来了。
  • 步骤 12/25
    一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱170度5分钟，将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)
  • 步骤 13/25
    看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)
  • 步骤 14/25
    放桌子上摊凉，它就缩回去了，等凉时就做达仕酱了。
  • 步骤 15/25
    分离蛋黄后打散，加50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。
  • 步骤 16/25
    小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。
  • 步骤 17/25
    将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。
  • 步骤 18/25
    小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。
  • 步骤 19/25
    淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。
  • 步骤 20/25
    两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。
  • 步骤 21/25
    把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻
  • 步骤 22/25
    全部挤完了，放冰箱冰镇一下。
  • 步骤 23/25
    撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!
  • 步骤 24/25
    来张成品
  • 步骤 25/25
    再来一张打包的。
小贴士

夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!宝贝学校搞活动，我是几打几打的做，小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至，加上你用的方杯更利于"长大"，不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?

发布于 2019-01-25
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