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新手北海道牛奶土司，超详细（汤种版450g）
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飞雪bribe

做面包是很考验耐性的。只要有耐心，一定会成功的。为了能让我儿子吃上放心的食品，刚刚踏上了烘焙之路，面包里有我满满的爱，是这份爱让我有了这份耐心。尝试的方子，都是远离泡打粉，稳定剂，调味计，这些原料的，味道一样很好。

食材
高筋面粉 270g
细砂糖 43g
鸡蛋 43g
动物淡奶油 30g
牛奶 27g
动物无盐黄油 25g
盐 4g
速发干酵母 6g
汤种 92g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    汤种的制作：150g 水+30g高筋面粉，混合均匀，放入微波炉中高火打一分钟。或者用小火煮，60度左右，一边煮一边搅拌，出现纹理状关火。盖上保鲜膜，冷藏至室温备用。（也可在做面包前一天制作汤种，放冷藏备用。）
  • 步骤 2/14
    将除黄油以外的所有材料混合均匀。（包括刚才制作的汤种）
  • 步骤 3/14
    下面就要开始最艰难痛苦的过程了，揉面，虽然很粘手，但是还是要坚持揉，，揉，，揉，，用搓衣服的方式揉。直到揉至扩展阶段。所谓扩展阶段就是用手抻面，能够拉伸，不过很容易断裂，破裂边缘很不均匀。（为了省力气，此处我用了面包机揉面30分钟揉至扩展阶段。）
  • 步骤 4/14
    将室温融化的黄油加入揉好的面团，噢，又开始了，揉，揉，揉。面团依然很粘，坚持住啊。。（我又用面包机揉面30分钟，我就是忍受不了这揉面过程才买了面包机。）将面团揉至完全阶段，所谓完全阶段就是如图片上一样，面团有良好的伸展性，用手抻也不容易破裂。破洞边缘也是均匀的。ok，揉面终于结束了。
  • 步骤 5/14
    将揉好的面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/14
    手指沾面粉或者水在面团上按个洞，洞口不回缩就说明面团发好了。
  • 步骤 7/14
    发好的面团用手抻，有这样的絮状。
  • 步骤 8/14
    将发好的面团排气（排气就是再揉几一下面团，排除发酵产生的大气泡），平均分成3等分，放入容器中10分钟，用擀面杖擀成长条。
  • 步骤 9/14
    两边对折。
  • 步骤 10/14
    从上至下卷起来，摆入450g土司盒中，接口朝下。
  • 步骤 11/14
    发酵至土司盒八分满，盖盖（天冷可以放入烤箱，45度，40分钟差不多就发好了。）。准备入烤箱。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热160度，放入烤箱，160度烤40分钟。哈哈，出炉。
  • 步骤 13/14
    倒在铁架上，可以趁热切，掉渣少，凉了切也可以。不切，直接上手也不错。怎么样，还不错吧。
  • 步骤 14/14
    成品，，，当当当当。。。
小贴士

面包很绵软，，开吃。

发布于 2019-02-15
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