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【柏翠幸福烘焙】北海道牛奶吐司
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】北海道牛奶吐司（100%中种）经典配方

烘焙控，面包控，吐司控！偶像是自由姐姐和小嶋老师。偶像对于烘焙严谨和执着的精神非常值得我学习，如果有机会能和偶像见面学习就好啦！此配方为大家非常喜欢的北海道吐司经典配方，这次是第二次做比较满意，第一次发酵没有到位。加油！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
白砂糖 9g
酵母 ½小勺
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
蛋白 24g
白砂糖 45g
盐 3.8g
酵母 1g
奶粉 18g
黄油 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好各种材料，酵母先溶于温牛奶中备用。将主料部分（中种面团）揉成面团室温发酵至2.5倍大，我用了1个半小时，室温25度左右。这里忘记拍啦。
  • 步骤 2/7
    将中种面团撕成小块与辅料部分（除黄油外）搅打至扩展阶段。最后加入黄油搅打至完全扩展阶段（透明薄膜）。我是用厨师机揉面的，外加摔打30下。总计30分钟左右。
  • 步骤 3/7
    面团室温继续发酵十分钟后排气、分割、滚圆。总面团592g，每个200g左右。分割后的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 4/7
    松弛后的面团排气、擀卷两次。中间松弛15分钟。入膜。我用的是三能金波450g吐司盒。
  • 步骤 5/7
    放至温暖处（温度38度，湿度85%）发酵至7-8分满。
  • 步骤 6/7
    吐司表面刷蛋液或者牛奶。预热烤箱，上火180度，下火185度。烤箱下层35分钟。上色后及时加盖锡纸。吐司在烤箱中会继续涨高。
  • 步骤 7/7
    奶香十足的吐司就做好啦！很美，哈哈。
小贴士

1、发酵的时间取决于环境的温湿度。看面团的大小状态并用手指检视即可。

2、面团在擀卷的时候如果无法擀开可将面团继续松弛一会，切忌使劲擀开。

3、吐司的关键点仍然在于揉面和发酵。面团必须揉至筋力完全释放状态。发酵也必须到位。

发布于 2022-08-05
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