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【柏翠幸福烘焙】中筋粉牛奶大排包
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爱动脑筋的醉柔珊

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】做普通面包不一定要用面包粉或高筋粉，中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作，组织和口感绝不输高筋粉面包哦。早餐来一条，精神一上午！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
纯牛奶 100g
蛋清 70g
干酵母 3g
白砂糖 45g
盐 3g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油和酵母以外的原料放入面包机，搅拌成团后静置30分钟，再加入酵母搅拌至面团光滑有韧性（扩展阶段）。
  • 步骤 2/9
    加入切成小块的黄油，搅拌到能拉出薄膜（未到完全阶段）。
  • 步骤 3/9
    扯一块面团检视，能拉出薄膜且破洞边缘光滑即可。盖上保鲜膜发酵至手指戳洞不回弹不塌陷，约需一个半小时。
  • 步骤 4/9
    面团发酵结束后排气，分成四等份松弛15分钟，每个小面团擀成椭圆形。
  • 步骤 5/9
    翻面后从上往下卷起。
  • 步骤 6/9
    静置松弛5分钟，根据烤盘宽度或个人喜好搓长。
  • 步骤 7/9
    收口朝下，间隔0.5cm排入烤盘。
  • 步骤 8/9
    烤箱内放一碗85度左右的热水，烤盘放入烤箱内发酵至两倍大，取出刷上稀释过的蛋液。
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱，倒数第二层175度20分钟左右出炉。
小贴士

1、各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减液体用量。

2、先将原料搅拌成团后静置半小时，有利于固体与液体充分融合，后续面团能更快出膜。

3、制作小面包无需搅拌到完全阶段，图中所示为即将到达完全（约8-9分阶段）。

4、表层刷的蛋液需加等量的水稀释，以免上色过深。

5、我的烤箱有四层，如果总共三层，改为中层18分钟即可。

6、中筋粉面包老化比较快，建议当日内吃完，或放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可。

发布于 2023-09-28
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