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【柏翠幸福烘焙】懒人免揉健康欧包
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池渔之恋泪潵

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个欧包有四大亮点：一、不用揉面，操作简单，省时省力；二、无需烘焙石板；三、用料简单，无糖无油，超级健康，可作为减肥时的首选主食；四、外皮酥脆，内里柔韧有嚼劲，浓郁的麦香夹杂着阵阵芝麻香，令人欲罢不能。相信我，吃一次你就会爱上它，隔三差五地想念，他就是那个最适合与你相伴相守的……欧包。^^

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
水 130g
盐 1g
干酵母 1/8小匙
黑白芝麻 各1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用量勺量取1/8小匙酵母，加入水中搅拌均匀，使酵母完全溶于水。
  • 步骤 2/16
    加入面粉，均匀撒上盐，用橡皮刮刀搅拌至无干粉颗粒即可。
  • 步骤 3/16
    撒入黑白芝麻。
  • 步骤 4/16
    用橡皮刮刀轻轻铲起周围的面糊翻往中心，目的是将空气和芝麻包裹起来，之后盖上盖子或保鲜膜静置一个小时。
  • 步骤 5/16
    静置后的面团变得光滑且不那么湿黏，用双手将上下和左右两边分别对折到中心，并捏紧边边，目的是将更多空气包裹起来。
  • 步骤 6/16
    分别捏紧相邻两条红线和绿线之间的边边（大约在图中蓝线位置），将空气彻底包裹起来。
  • 步骤 7/16
    盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏12小时，面团发酵至两倍大，且不再黏手。
  • 步骤 8/16
    用手指绕面团一圈轻轻将面团剥离容器，面团轻落到铺有锡纸的烤盘上。
  • 步骤 9/16
    上下两边对折捏紧。
  • 步骤 10/16
    左右两边对折捏紧。
  • 步骤 11/16
    左上和右下对折捏紧。
  • 步骤 12/16
    右上和左下对折捏紧，此时面团裹入了更多空气。
  • 步骤 13/16
    放入烤箱发酵至1.5倍高，注意发酵时烤箱内不要放热水或喷蒸汽。
  • 步骤 14/16
    轻轻将面团连锡纸一起挪到手掌上，将事先准备好的油布或油纸覆盖在面团上，双手翻掌将面团倒扣到油布上，再轻轻将油布放在烤盘上。面团表面筛一层薄面粉，用锋利的刀在对角线割两刀。
  • 步骤 15/16
    烤箱220度预热15分钟，上层放一个烤盘，烤盘里注入1cm深的热水，放有面团的烤盘置于下层，烘烤15分钟后取出上层烤盘，将面团烤盘挪到中层，再烘烤20分钟即可出炉，出炉时能听到面包在噼噼噗噗地唱歌哦。
  • 步骤 16/16
    晾至手心温度时就可以切片开吃啦，此时表皮非常酥脆，组织布满气孔，又软又韧，非常有嚼劲。
小贴士

1）芝麻可以不放，想吃全麦欧包的，只需将其中的50克高粉改成全麦粉，同时减少5克水即可。

2）每一次整形操作动作都要轻柔，以免破坏气泡压出空气。

3）最好将面团放入发酵藤篮发酵，形状更完美。

4）欧包直接吃已经很好吃了，也可以配一碗浓汤，或者在切片上放点芝士、蒜蓉、葱花等，烤箱不预热直接200度烤5分钟，也是非常美味的。

5）欧包放久了表皮会变韧咬不动，此时放烤箱不预热200度烤5分钟即可恢复酥脆。

发布于 2023-10-09
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