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【柏翠幸福烘焙】中种全麦芝麻土司
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昌弹指灭世

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。

全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻等人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 130g
高筋面粉 95g
干酵母 1小勺
水 150g
高筋面粉 95g
盐 1/2小勺
蜂蜜 25g
水 50g
黄油 15g
黑芝麻 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
  • 步骤 2/21
    将所有材料混合，
  • 步骤 3/21
    揉成团
  • 步骤 4/21
    基本发酵至面团长大
  • 步骤 5/21
    主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
  • 步骤 6/21
    将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外
  • 步骤 7/21
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 8/21
    就像搅拌至拉出大片薄膜
  • 步骤 9/21
    加入黑芝麻
  • 步骤 10/21
    揉匀
  • 步骤 11/21
    放入碗中，第二次发酵至面团长大
  • 步骤 12/21
    排气，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 13/21
    擀成30X20厘米的长方形
  • 步骤 14/21
    翻面卷起
  • 步骤 15/21
    收口向下，捏紧
  • 步骤 16/21
    放入土司盒中
  • 步骤 17/21
    最后发酵至面团长至9分满
  • 步骤 18/21
    盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟
  • 步骤 19/21
    出炉
  • 步骤 20/21
    扣出
  • 步骤 21/21
    晾凉后切片
小贴士

具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。

芝麻可以用其它坚果或干果替代。

发布于 2022-09-26
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