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【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包
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大方gossip

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】采用17小时中种法，面包更柔软。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种材料混合成团，入冰箱冷藏17小时。中种无需揉，只要混合无干粉就行。中种撕碎与主面团混合（除黄油）揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段后进行一发。
  • 步骤 2/9
    面团醒发30分钟。
  • 步骤 3/9
    分出一半的面团，其中一份加入可可粉，揉匀分成6等份。白色面团也分成6等份，揉圆醒发15分钟。
  • 步骤 4/9
    醒发后各取一个面团，擀成椭圆形，白色稍大，两种面团重叠。
  • 步骤 5/9
    然后卷起。搓长，边搓边醒，这样容易搓长。依次搓好六个辫子。
  • 步骤 6/9
    编好卷起，进行二发。湿度70%，温度38度。
  • 步骤 7/9
    烤箱180度提前预热10分钟，刷蛋液撒芝麻入烤箱。烘烤20分钟左右。
  • 步骤 8/9
    样子很赞。
  • 步骤 9/9
    因为包了可可面团，所以切面就很好看。
小贴士

烤箱温度只适合自家的烤箱，不能一概而论，烤了10分钟左右好，表皮上色就要盖锡纸。

发布于 2022-07-01
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