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【柏翠幸福烘焙】中种法北海道吐司
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秋天南山都愵不

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】之前做过北海道吐司，但不够完美，这一次是自己认为较满意的一个吐司，不论色泽和口感，都让我喜爱极了。

时间:1-2小时
食材
蛋清 45g
高筋面粉 300g
淡奶油 85g
酵母 3g
牛奶 100g
黄油 12g
盐 3.5g
细砂糖 55g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和淡奶油加入桶内，加入糖9克，蛋清21克
  • 步骤 2/14
    加入高粉和1.8克酵母
  • 步骤 3/14
    和10分钟后加黄油6克再揉20分钟，将和好的面团放进冰箱，用保鲜袋扎紧
  • 步骤 4/14
    放冰箱17个小时之后
  • 步骤 5/14
    将面团撕成小块，加入蛋白24克，糖45克，盐3.6克，奶粉18克，酵母1.2克
  • 步骤 6/14
    和面10分钟后加6克黄油
  • 步骤 7/14
    和好的面团用保鲜膜盖着醒10分钟
  • 步骤 8/14
    分成两份，松驰15分钟
  • 步骤 9/14
    擀成椭圆形
  • 步骤 10/14
    对折，再擀长，短边擀簿，卷起
  • 步骤 11/14
    放入吐司盒内，放进烤箱，内置一碗热水
  • 步骤 12/14
    发至八九分满，涂蛋液
  • 步骤 13/14
    烤箱预热170度，烤40分钟左右
  • 步骤 14/14
    表面上色后，加盖锡纸
小贴士

烤制时间因各烤箱脾气而定。

发布于 2022-05-20
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