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【柏翠幸福烘焙】红糖全麦核桃包
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款全麦核桃包，方子参考自由姐的，稍作改动，造型参考的别人的，作者的名字也给忘记了。在此感谢自由姐和这位忘记名字的前辈了。

本来想按照自由姐的整形方法的，她那个面包造型粗犷、质朴，但是偶然看到这个造型，觉得这个相对秀气一些，两者各有千秋！

加了全麦粉的面团比较好整形，卷起来，捏紧搓一下就是规规矩矩的橄榄形了，真是省心。ps：我用的全麦粉是整粒小麦磨成的粉，麸皮和面粉全在里面了，颗粒均匀，颜色比较深。

面团里有核桃碎，整形的时候又卷进去一些核桃碎，成品真是香极了，口感比软普通小餐包要扎实一些，但是，每一口都能嚼到香香的核桃，加上红糖的独特风味、表面一层面粉的麦香味，真是令人齿颊留香、回味无穷啊！

好吧，说完了优点说缺点吧，表面的面粉筛的有些厚了。下次注意！

这几天做了几种面包，一路走过来，我感觉每做一款都有这样那样的问题，总的来说，就是整形手法不过关，拍照技术欠缺。还得继续修炼呀~~~~

时间:1-2小时
食材
面包粉 150g
全麦面粉 50g
无盐黄油 22g
红糖 40g
盐 2g
酵母粉 3g
全蛋液 16g
牛奶 115g
核桃仁 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    牛奶和蛋液放入面包桶内。
  • 步骤 2/22
    放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。
  • 步骤 3/22
    安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。
  • 步骤 4/22
    面团揉至扩展就可以了。
  • 步骤 5/22
    收圆。
  • 步骤 6/22
    烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
  • 步骤 7/22
    揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎。
  • 步骤 8/22
    揉匀。原味面团也滚圆。
  • 步骤 9/22
    再把两种面团分别分成3等份，滚圆。
  • 步骤 10/22
    取一份擀开。
  • 步骤 11/22
    翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。
  • 步骤 12/22
    卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。
  • 步骤 13/22
    取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。
  • 步骤 14/22
    擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。
  • 步骤 15/22
    包起来，捏紧接口。
  • 步骤 16/22
    稍微搓一下。
  • 步骤 17/22
    接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。
  • 步骤 18/22
    发酵至原来的1.5倍大。
  • 步骤 19/22
    表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
  • 步骤 20/22
    放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。
  • 步骤 21/22
    面包出炉。
  • 步骤 22/22
    香喷喷的全麦核桃面包。
小贴士

全麦面粉比较吸水，液体量要稍做调整。

里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。

核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去，揉均匀就好，不然容易切断面筋。

面包表面的面粉不要筛太厚，薄薄一层就可以了。

发布于 2024-05-22
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