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【柏翠幸福烘焙】红糖胚芽吐司
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链止履谭茁

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款吐司用的中种法，而且加了红糖，软软的特别香。鸡蛋三明治经常出现在我家的早餐桌上，或加火腿片，或加土豆沙拉，满满的能量开始新的一天。主料里的配料是中种，辅料里的配料是主面团

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 121g
清水 78g
酵母 1g
高筋面粉 129g
酵母 2g
牛奶 70g
小麦胚粉 20g
鸡蛋 30g
红糖 28g
白砂糖 10g
盐 3g
奶粉 6g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种面团提前一晚揉好，室温放置1小时，之后放冰箱冷藏
  • 步骤 2/12
    将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机，略微搅拌，加入前一晚制作好的中种面团
  • 步骤 3/12
    揉至完全阶段，能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑
  • 步骤 4/12
    一发28度，发至2至2.5倍大，戳洞不回缩
  • 步骤 5/12
    一发结束，将面团平均分为三等份，滚圆，松弛20分钟
  • 步骤 6/12
    擀长，翻面卷起
  • 步骤 7/12
    二次擀长，再卷起
  • 步骤 8/12
    整齐地放入吐司盒
  • 步骤 9/12
    二发38度，发至九分满。185度，35分钟左右
  • 步骤 10/12
    晾凉切片，用小刀掏空中心部分，放入平底锅，磕入一个鸡蛋
  • 步骤 11/12
    煎熟后夹入土豆泥，盖上掏空的那部分面包，切件，装盘。（土豆蒸熟碾碎，加少许黑胡椒，少许盐，喜欢的可以加入火腿丁，黄瓜丁，搅匀即可。）
  • 步骤 12/12
    早餐
小贴士

1、注意控制两次发酵的程度

2、主料里的配料是中种，辅料里的配料是主面团

3、面团必须揉至完全阶段，大片薄膜，破洞边缘光滑

发布于 2022-08-17
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