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【柏翠幸福烘焙】红丝绒乳酪卷
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麦田稻莺袁哊常

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】，给这个蛋糕起名为红丝绒蛋糕卷，觉得心里暖暖的，甜甜的，一直以来很想做这种颜色鲜艳的甜点，除了马卡龙之外，我很少在食材里面加入色素，因为自己家里吃还是朴素一点比较好。前段时间刚刚买了红曲粉，在网上搜了一下，很多人用红曲粉这种天然色素做点心，所以这次自己也来试试看，效果还不错，而且还特别上相，非常喜欢。

食材
鸡蛋 4个
糖粉 60g
奶油奶酪 250g
黄油 40g
水 50g
低筋面粉 50g
红曲粉 10g
奶粉 10g
炼乳 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油+水放入锅中煮沸
  • 步骤 2/13
    面粉，红曲粉奶粉混合过筛
  • 步骤 3/13
    将步骤2倒入煮沸的步骤1中，快速拌匀
  • 步骤 4/13
    分次加入3个蛋黄和一个全蛋拌匀
  • 步骤 5/13
    拌好后的样子
  • 步骤 6/13
    蛋白分2次加入糖粉打发
  • 步骤 7/13
    如图，至软弯钩状
  • 步骤 8/13
    打发的蛋白分两次与步骤5拌匀
  • 步骤 9/13
    倒入铺有油纸的烤盘中
  • 步骤 10/13
    175度18分钟，烤好后趁热撕开油纸
  • 步骤 11/13
    奶油奶酪软化后加入炼乳搅拌均匀
  • 步骤 12/13
    如图，蛋糕片上抹步骤11，一侧薄一侧厚
  • 步骤 13/13
    卷起冷藏定型，我是第一天晚上做好，第二天取出切片食用的
小贴士

1：蛋糕卷制作的要点是蛋白打发的程度，如图像这样提起打蛋器，蛋白呈弯钩状就可以了，制作好的蛋糕糊流动性较强，不像戚风，制作好的蛋糕糊很稠。

2：卷好的蛋糕需要冷藏定型，我一般都是冷藏一夜

发布于 2024-01-14
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