1. 制作泡芙面糊时，黄油要提前软化，如果没有软化，要切小丁，并且多搅拌，尽量让黄油在沸腾之前完全融化，减少水分的流失；

2. 面粉一定要提前过筛，这样倒入沸腾的液体中才能将结团的风险降到最低。另外面粉和液体要拌至没有干粉颗粒的状态；

3. 面糊再次加热，至底部出现一层膜，需要的时间很短，所以要注意不要加热过头；

4. 蛋液要少量分次的加，每一次要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；

5. 面糊的状态是泡芙成功的关键，一定要到提起刮刀，面糊会等待几秒才落下，并且刮刀上出现三角。如果马上就落下，那就是蛋液加多了，可以补点面粉；如果面糊怎么都不掉落，那是蛋液还不够；

6. 泡芙一定要烤透，一开始要高温让它膨胀，定型后再降温烘烤至焦黄。注意，裂口处也要上色才好；

7. 熬糖的时候，要用厚底的小锅，这样才不会把糖熬糊，同时受热更均匀；

8. 熬糖加热的过程中，一开始的时候不要搅拌锅里的糖，否则后面会起砂。等到全部融化了，泡泡微微发黄，就可以搅拌了；

9. 熬糖一定要用小火，避免熬糊，另外不要着急，熬个一两次就明白了；

10. 我觉得在泡泡密集变小的时候，就可以组装泡芙塔。这时候的糖遇冷会凝固，而且也不影响后面拉丝的过程。泡芙塔最好提前自己摆摆看，以免手忙脚乱。我40来个小泡芙，最后剩了两个；

11. 糖熬到可以拉丝的状态后，可以稍稍倾斜锅子，这样能更靠近泡芙塔，操作方便些。如果有转台，可以直接把塔放在转台上，旋转转台，相信做出来的糖丝会更均匀漂亮。我这个没有转台，完全手动，所以有些地方不够均匀。如果锅里的糖凝固了，就重新加热一下，没问题的。糖在半凝固不凝固的状态下，最好拉丝；

12. 熬糖的锅，最后用清水浸泡30分钟，就很容易清洗了。着急的话，放些清水在锅里，然后加热至沸腾，能缩短时间。