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【柏翠幸福烘焙】黑森林蛋糕卷
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灯泡与狗

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】做了这款黑森林蛋糕卷，用了奶油和巧克力，口感很好，很好吃。其实正宗的黑森林蛋糕，是德国著名的甜点，是要用到奶油、巧克力、樱桃和樱桃酒的，家里没有樱桃和樱桃酒食材了，俺就该省的省略了，算是改良版吧。哈哈，加了两棵草莓点缀了下，漂亮多了哈。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
可可粉 20g
细沙糖 60g
色拉油 50g
水 50g
淡奶油 150g
白糖 15g
草莓 2个
黑巧克力 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
  • 步骤 2/19
    盛蛋白的盆需要无油无水。
  • 步骤 3/19
    把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。
  • 步骤 5/19
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 6/19
    开始打发蛋白。将50克糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 7/19
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  • 步骤 8/19
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
  • 步骤 9/19
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
  • 步骤 10/19
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。烤好后马上倒扣在烤网上。
  • 步骤 11/19
    乘热撕去油纸。
  • 步骤 12/19
    淡奶油150克，放白糖15克，用电动打蛋器打至硬性。
  • 步骤 13/19
    待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
  • 步骤 14/19
    把四周不整齐的边切掉不要，在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
  • 步骤 15/19
    6、卷起来，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
  • 步骤 16/19
    巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑。
  • 步骤 17/19
    半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油。
  • 步骤 18/19
    撒上黑巧克力碎。
  • 步骤 19/19
    上面挤点奶油装饰上切块的草莓即可。
小贴士

做蛋卷的蛋白，不要打至干性的，那样烤出来的蛋卷比较干，不容易卷。打至湿性的就可以了。

发布于 2024-01-05
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