jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】胡萝卜蛋糕卷
5.4万 热度 157 收藏
钊运晟践

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

参加比赛，总是想让自己的作品涵盖的更全面，类别多一些。想想玩烘焙，蛋糕卷应是不可或缺的，于是就琢磨出来这个胡萝卜蛋糕卷。加了胡萝卜丝进去，烘焙出来后表面不规则分布的萝卜丝即增加口感，也起到了装饰的效果。哈哈这也算是胡萝卜的一种吃法吧，只是吃进去的胡萝卜有点少啦，呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴，爱甜食是他们的特性啊。

做蛋糕卷用的蛋糕胚，戚风蛋糕的配方很柔软，是比较适合的。而入烤箱烘焙的过程中，温度要合理控制，不能把蛋糕表面或者底部烤的过焦，那样卷的时候容易开裂。但也不能过低，否则烘焙时间需要加长，那么也会把蛋糕烤的相对较干，也易开裂。

食材
鸡蛋 7个
葡萄籽油 60g
糖 80g
蜂蜜 15g
低筋面粉 120g
胡萝卜汁 60g
柠檬汁 1小勺
胡萝卜丝 60g
酸奶 50g
淡奶油 150g
糖粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态
  • 步骤 2/26
    把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁
  • 步骤 3/26
    打蛋器低速搅拌至起大泡加入1/3的白糖
  • 步骤 4/26
    转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖
  • 步骤 5/26
    继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
  • 步骤 6/26
    高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有稍微下弯的小尖即可
  • 步骤 7/26
    打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白
  • 步骤 8/26
    蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了
  • 步骤 9/26
    充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁
  • 步骤 10/26
    充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
  • 步骤 11/26
    再度搅拌均匀
  • 步骤 12/26
    低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中
  • 步骤 13/26
    搅拌均匀成为蛋黄糊
  • 步骤 14/26
    取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 15/26
    用翻拌的手法拌均匀
  • 步骤 16/26
    然后倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 17/26
    继续翻拌均匀，要彻底没有干粉
  • 步骤 18/26
    烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝
  • 步骤 19/26
    倒入蛋糕糊，震出气泡
  • 步骤 20/26
    烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下午继续150度继续烤10分钟
  • 步骤 21/26
    烤好的蛋糕倒扣晾至稍温
  • 步骤 22/26
    淡奶油中加入糖粉
  • 步骤 23/26
    搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形
  • 步骤 24/26
    蛋糕片放在油纸上，把奶油涂抹在蛋糕片上
  • 步骤 25/26
    卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型
  • 步骤 26/26
    定型后的蛋糕卷，切段即可享用
小贴士

1.调整上火温度是为了表明上色不至于太重，不能调温的，150度烤20--22分钟也可以。

2.配方中加蜂蜜和酸奶，拷出来的蛋糕更加柔软，也更容易卷，不易开裂。

发布于 2022-06-05
254
相关菜谱
写评论