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【柏翠幸福烘焙】轻乳酪蛋糕
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无光盲途秋雁

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

我喜欢奶酪的香味，芝士蛋糕味道浓香但是容易腻，轻乳酪芝士的口感松软，味道清爽，奶酪含量不算高，健康与美食具能兼顾。这次这个配方是圆猪猪的配方，入手简单容易新手可以尝试。轻乳酪蛋糕对火候有一定要求，我再家里做的时候，每每都是底火不够给力，蛋糕过于湿重了。豆友们做的时候，可以多试下自家的烤箱，边试边调整，多试几次总会有惊喜的。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 150g
牛奶 150
蛋黄 3个
蛋清 3个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
黄油 38g
绵白糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先准备好原料，按比例称量好。
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪切小块，倒入约50克（3分之1）牛奶，然后放入热水中隔水搅拌融化掉。
  • 步骤 3/14
    在融化搅拌好的奶油奶酪中分几次的少量倒入剩下的牛奶，边加入边用搅拌器搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    鸡蛋黄搅拌均匀后，分少量多次的倒入上面的溶液中，边加边搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    黄油切小丁后放入热水中隔水融化，然后同样少量多次的慢慢加入到以上的蛋奶液中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    中筋面粉混合玉米淀粉，用筛子过筛入蛋奶液。
  • 步骤 7/14
    用打蛋器搅拌均匀，并到无明显颗粒出现。
  • 步骤 8/14
    鸡蛋清放入无水无油的容器中，用电动打蛋器打发，在打发过程中，分三次加入绵白糖。
  • 步骤 9/14
    蛋白打至8分发即可，不要打过硬。
  • 步骤 10/14
    取三分之一蛋白加入蛋奶液中，用翻拌、切拌的方式拌均匀。
  • 步骤 11/14
    将蛋奶液全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    搅拌匀的蛋奶液倒入蛋糕模具中，
  • 步骤 13/14
    将蛋糕放进烤箱倒数第二层中，低层放入加入水的烤盆，以150度温度烤40分钟后观察蛋糕凝固及上色状况，最后将烤箱温度调到170烤20分钟。
  • 步骤 14/14
    将考好的蛋糕取出，放冷后放入冰箱冷藏约2个小时即可。
小贴士

1、8分发的蛋白为尚可流动的状态，最后拌好的蛋糕液流动性大，如果用的是活底蛋糕模，模具底部需用锡纸固定住。

2、奶酪及黄油都需要隔水融化，用来融化的热水不要太烫了，以免对奶酪有影响。

3、每一次加入牛奶、黄油、面粉时，都需要少量多次的加入，每一次都要搅拌均匀。

发布于 2023-04-28
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