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【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕
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看仁琴境呜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

作为芒果控，就是喜欢各种芒果甜点！ 喜欢芒果的色泽，入料西点，则显诱人的金黄；喜欢芒果的酸甜，与大部分西点配料都能和谐相融，尤其是与芝士配搭烤制芒果轻乳酪蛋糕，成品金黄，口感醇香，即有芝士的淳，又解芝士的腻，一勺入口，果香芬芳，柔软缠绵，为之惊艳。烤制这款简单又美味的芒果轻乳酪蛋糕，不用担心蛋白的打发是否到位，或是担心乳酪有小颗粒无法融化，只需借助料理机，新手麻麻便可轻松制作出不开裂、够绵柔的果味轻乳酪蛋糕。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 20g
玉米淀粉 15g
鸡蛋 120g
自制芒果果酱 85g
奶油奶酪 100g
牛奶 30g
原味炼乳 20g
绵白糖 30g
盐 1g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的干净打蛋盆中
  • 步骤 2/8
    将芒果果酱、奶油奶酪、牛奶、原味炼乳一起倒入料理杯打1分钟左右成为均匀糊状，加入2蛋黄，搅打均匀
  • 步骤 3/8
    筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅打均匀
  • 步骤 4/8
    取出搅拌刀，蛋黄糊就完成了，此时可预热烤箱150度
  • 步骤 5/8
    蛋白加几滴白醋和少许盐，用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加入白糖，打发至有小弯钩的偏湿性发泡状态
  • 步骤 6/8
    分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，用橡皮刮刀兜底翻拌，不能绕圈，以免消泡
  • 步骤 7/8
    蛋糕模事先涂一层黄油防粘，将蛋糊自高处倒入模具中，震几下去掉大泡
  • 步骤 8/8
    取大小合适的深烤盘，注入2/3高度约70度的热水，将模具坐入热水中，送入预热好的烤箱中下层，烤温降至120度烤50分钟，再转150度烤30分钟出炉，中途不要开烤箱门。
小贴士

TIPS：

1、可以直接用新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗？为什么要先做成芒果酱再使用呢？

那是因为新鲜水果一经加热便会释放出大量水分，导致蛋糕成品湿度过大，影响口感；而先经熟制后再入料，芒果里的水分就相对容易控制，因而蛋糕质地更好。

2、轻蛋糕蛋糕怎样才能不开裂？

蛋白不要打到硬性发泡，只要打到软钩的湿性发泡就行；其次，烤温一定要控制好，轻乳酪蛋糕的烤制其实有点类似布丁的烤法，是通过长时间低温焗烤成熟的，所以先用120度烤制50分钟基本成熟定型，再拉高到150度烤30分钟上色，就可以获得不开裂且具有一定光泽度的表面了。

3、出炉后过7、8分钟，蛋糕体边缘与模具脱离时，及时脱模。冷却后冷藏6小时以上食用，风味更佳。

发布于 2023-05-25
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