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【柏翠幸福烘焙】可可小圆点蛋糕卷
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老师的初号机

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】可可的原味,搭配牛奶的原味蛋糕卷,中间夹层是新鲜的动物淡奶油~

惬意的下午茶,吃上一口可可小圆点蛋糕卷,搭配咖啡或是鲜牛奶,简直是完美享受。

食材
鸡蛋 4个
牛奶 60g
玉米油 40g
白砂糖 70g
可可粉 20g
白醋 2滴
玉米淀粉 少许
淡奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取打蛋盆一只,蛋白蛋黄分离,蛋白加入2滴白醋和少许玉米淀粉,分3次加入白砂糖,打发成蛋白霜。
  • 步骤 2/14
    打发好的蛋白霜。
  • 步骤 3/14
    另取一个小盆,把牛奶、玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    搅拌混合好的牛奶、玉米油,呈图片上米糊状态。
  • 步骤 5/14
    将低筋面粉过筛到4中。
  • 步骤 6/14
    把之前分离出来的蛋黄倒入盆中,继续搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    搅拌混合好的蛋黄面糊。
  • 步骤 8/14
    把搅拌好的蛋黄糊,装入裱花袋中。
  • 步骤 9/14
    烤盘内铺好耐高温布,用裱花袋把蛋黄糊挤到烤盘中,呈小圆点图案。
  • 步骤 10/14
    把可可粉一点点的加入到剩下的蛋黄糊中,搅拌均匀
  • 步骤 11/14
    A.烤箱200度预热5分钟,把9(挤好的小圆点蛋黄糊)放入烤箱内,温度调至170度,烤1分钟后取出。这个步骤是为了给图案定型。B.随后取出,倒入可可面糊。C.由于之前烤箱已经预热好,温度170度烤25-30分钟即可。
  • 步骤 12/14
    烤好以后取出晾凉。
  • 步骤 13/14
    把忌廉打发好。
  • 步骤 14/14
    烤好的可可蛋糕圆点面朝下,上面涂抹好忌廉。最后将可可蛋糕卷起,切件即可。
小贴士

1.打发蛋白,最重要的一点就是打蛋盆必须无水无油,有水有油,无论怎么样都无法打发。

2.制作这种花样蛋糕卷的时候,除了小圆点的图案以外,还可以画成其他各种图案,百变不离其中。创意无处不在。

3.用裱花袋挤蛋糕糊的时候,烤盘最好能放进烤箱加热一下,这样画出来的蛋糕糊不易散开,形状比较好看。

4.给图案定型的时候,时间不能超过1分钟,时间久了口感不好,也不利于跟蛋糕卷重合,脱模的时候图案容易分离。

5.原料图片配图,制作的是2盘的蛋糕卷的量。

6.彩绘蛋糕卷的制作其实十分简单,掌握了基础的步骤,制作的图案可以有很多种,可以任由发挥。想要制作出精良又美观可爱的蛋糕卷,在用裱花袋画图案的时候,需要十分的耐心,而且裱花袋的口千万不要剪得太大,不然不利于绘图。

发布于 2022-09-25
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