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【柏翠幸福烘焙】抹茶蜜红豆蛋糕卷
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静丝醉色染红颜

这次做的卷卷使用的是烫面戚风的做法，

口感非常的细腻和松软，

做法也不会很复杂，

夹馅部分可以随个人口味添加了。

食材
抹茶粉 5g
鸡蛋 3个
细砂糖 45g
牛奶 50g
植物油 30g
低筋面粉 45g
淡奶油 200g
糖粉 20g
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取1/3细砂糖15克+牛奶+植物油+抹茶粉放入锅内
  • 步骤 2/15
    中火煮到细砂糖溶解、抹茶粉无颗粒状态
  • 步骤 3/15
    倒入过筛好的低粉
  • 步骤 4/15
    立即用手动打蛋器搅匀，这一步就是烫面
  • 步骤 5/15
    分离蛋黄和蛋白，蛋黄分2次加入面糊中
  • 步骤 6/15
    混匀；蛋黄糊完成待用。（烤箱上下火预热180度）
  • 步骤 7/15
    2/3的细砂糖30克，分三次加入蛋白中，打发到大弯勾状态。
  • 步骤 8/15
    取1/3蛋白霜与抹茶蛋黄糊混合
  • 步骤 9/15
    再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    烤盘内铺油纸，将混合好的面糊倒入烤盘，轻磕烤盘，
  • 步骤 11/15
    放入烤箱中层上下火175度，20分钟，烤至表面上色。
  • 步骤 12/15
    烤好后将蛋糕和油纸一起从烤盘拿出，进行散热，表面盖一张油纸。
  • 步骤 13/15
    淡奶油加糖粉打发至硬性
  • 步骤 14/15
    蛋糕冷却后，将打发好的淡奶油抹在蛋糕体上，放上蜜红豆
  • 步骤 15/15
    借助擀面棍将蛋糕卷起。放置冰箱冷藏半小时以后拿出切块食用
小贴士

我这个没有冷藏，所以奶油稍微有点化。。记得冷藏哦··

发布于 2024-06-14
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