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【柏翠幸福烘焙】抹茶柚子戚风
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heater筷子

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】秋天是柚子季，多汁的柚子苦中回甘，滋润生津，初次尝试与同样略带甘苦的抹茶放在一起，打造出这样一款带着微苦却又甘甜的味道偏成人的戚风。

“先苦后甜”包含着道家思想，苦和甜是两种截然相反的味道，然而两者可以相互转化。相传这个词是古人从茶道中悟出来的，刚开始泡的新茶较浓，味苦，后来反复冲泡后慢慢变甜。其中包含的哲理往往用来鼓励人们不要在意现在的艰苦而要保持乐观的态度，看到前途的光明。而“忆苦思甜”是回忆曾经的苦，想如今幸福生活的来之不易，苦与甜本就是人生百味中的两味，这样一款略带“思想”的蛋糕，传与朋友，忆极童年，献给长辈，想起曾经，赠予孩童，是爱的教育，是百味涌现，也是爱的叠加。

食材
蛋黄 40g
蛋白 140g
低筋面粉 80g
抹茶粉 10g
柚子肉 100g
油 30g
水 40ml
朗姆酒 35g
细砂糖 70g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
  • 步骤 2/9
    抹茶粉、低筋面粉和盐混合后过筛两次备用，柚子去皮和筋膜后撕小粒备用；
  • 步骤 3/9
    蛋黄倒入面盆加入40g白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水和朗姆酒，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
  • 步骤 4/9
    筛入抹茶低粉和盐的混合体到上一步骤中，用刮刀翻拌至无干粉状态后加入柚子肉翻拌均匀，蛋黄糊完成；
  • 步骤 5/9
    烤箱上下管预热175度； 将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的30g细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
  • 步骤 6/9
    将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
  • 步骤 7/9
    面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，震模三下再次消泡；
  • 步骤 8/9
    烤箱上下管170度，40分钟；
  • 步骤 9/9
    出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
小贴士

1.建议使用品质感好一些的抹茶粉以保持鲜绿的色泽和醇厚的风味；

2.蛋白冷冻是我自己的方法，您也可以使用您平时用惯的方法，随意就好；

3.抹茶粉和柚子的用量可根据口味适当增减；

4.最后可取分量外的碎柚子肉装饰。

发布于 2024-09-03
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