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【柏翠幸福烘焙】无糖基础戚风蛋糕
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流年里沉淪曼筠

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

基础戚风，烘焙最初的实践糕点之一，

我想每一个自己制作过戚风蛋糕的朋友们都被它折磨过吧，呵呵……

之前一直没有上传过基础戚风的制作过程，是因为我觉得我做的也还不是太好，总会有些小瑕疵，有待完善，

而且，大部分自己玩儿烘焙的朋友们都有过关于戚风的详细制作方法及图片，我也就懒的再拍，好麻烦滴呢。

反正这个东东我是一直没断了做的，

之前一直是用来当老公的早餐，老公说，吃面包太噎，不如吃蛋糕，香香软软吃的快，这人挺懒地。

后来，公爹来了之后就又开始做无糖型的，大家都可以吃，也给公爹解解馋。因为我公爹有糖尿病，很久不曾吃过蛋糕类的点心。

现在，做它已经很顺手了，并且，我一直都不称量原料，只以四个鸡蛋为基础，

加入适量的油和奶，只要面糊的浓度够了就没问题。

今天为了写这篇日志，特意做了称量，以下用料为八寸圆模的量……

食材
鸡蛋 4个
牛奶 80ml
植物油 40ml
低筋面粉 100g
柠檬汁 2小勺
无糖细砂糖 60g
无铝泡打粉 1/3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。
  • 步骤 2/11
    蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。
  • 步骤 3/11
    将蛋黄中加入植物油和牛奶。
  • 步骤 4/11
    用力拌至水油融合的状态后，
  • 步骤 5/11
    再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以，拌好的蛋黄糊放置备用，
  • 步骤 6/11
    面糊不要打圈搅拌以免面粉上劲影响口感和成品效果。 另外，如果想要添加什么口味，可以直接在这一步添加在面糊里。 比如：柠檬皮屑，隔水融化的巧克力，抹茶粉，可可粉或者果仁等……
  • 步骤 7/11
    接下来打蛋白，蛋白中加入柠檬汁，打出图中大泡的状态开始加入第一次无糖砂糖，打至比较细腻的时候加入第二次糖，一分钟后加第三次糖，
  • 步骤 8/11
    之后一直的到干性发泡，也就是打蛋器拉起后有直立不弯的尖角。
  • 步骤 9/11
    这种状态。
  • 步骤 10/11
    先把模具准备好，如果不怕粘的就直接用，怕粘的可以铺油纸或在模具里抹一层黄油后洒一遍干粉，将模具口朝下，轻轻拍打，将多余的面粉拍落。 打好的蛋白糊取1/3拌在蛋黄糊里，切拌翻拌的手法，不要打圈，以免消泡，
  • 步骤 11/11
    拌匀之后再取剩下的1/2与之拌匀，最后蛋黄糊倒入蛋白盆中，完全拌匀。 最后倒入模具中，轻磕几下震出底部的大气泡， 送入烤箱下层，160度50分钟，注意观察，一般十几分钟后蛋糕表面就开始上色，觉得颜色够了的话表面加盖锡纸， 出炉后倒扣在网架上晾凉就可以了。 注：烤箱温度和时间根据自家烤箱设定。 我的是24L，空间比较小，温度高了容易糊，所以一直用低温，时间可以延长。
小贴士

最初，烘戚风总是回缩的厉害，除了蛋白打发不够以外，就是没有彻底烘焙熟，

所以，我想了一个办法，就是利用水浴法，

如果是活底模具要先将底部用锡纸包起，防进水，然后在烤盘中注中半杯热开水。

加水的目的有三个：1，防止表面干裂，2，有很润又松软的口感，3，可以长的很高不容易回缩。

发布于 2024-02-10
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