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【柏翠幸福烘焙】双色紫薯酸奶蛋糕
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欣怡foresee

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

平常最爱做的烘焙就是戚风、面包和酸奶蛋糕了，特别是水浴酸奶蛋糕都做了无数个了，真是百吃不厌的！

喜欢健康的酸奶，加入蛋糕中用低温水浴的方法蒸烤出来后的营养我也不清楚它到底还存不存在，但不可否认的是它的口感确是细腻嫩滑，入口即化，是一款非常适合老人、女士和小孩的糕点！

这次做蛋糕的时候放了一点紫薯泥做了个双色的，因为放了柠檬汁所以紫薯没有变蓝反而是那种淡淡的紫，非常温暖的颜色，烤的时候又加些紫薯泥给切开的蛋糕一抹惊喜；不知道很多朋友都喜欢把酸奶蛋糕和轻乳酪一样冷藏后再吃，难道没有人觉得酸奶蛋糕趁热吃也非常棒吗，不信你试试！

食材
鸡蛋 4个
酸奶 200g
蛋糕粉 65g
白糖 60g
柠檬汁 几滴
玉米油 50g
紫薯泥 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需要的材料，紫薯泥是提前把紫薯蒸熟压成泥准备着的
  • 步骤 2/18
    200G酸奶与玉米油混合搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    再挤两滴新鲜的柠檬汁提下味
  • 步骤 4/18
    鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄与上步的酸奶液混合搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    加入蛋糕粉（我用的蛋糕粉非常细腻不用过筛也可以，如果没有用45G的普通面粉与20G玉米淀粉代替，但一定要过筛才更细腻）
  • 步骤 6/18
    直接用手动打蛋器快速轻巧的把粉搅拌混合，可借助刮板把周围和底部的干粉混合好
  • 步骤 7/18
    把蛋清搅至鱼眼泡的样子时加入30G白糖快速打发
  • 步骤 8/18
    打至要湿性时再加入余下的30G白糖继续打至中性发泡
  • 步骤 9/18
    蛋黄酸奶糊分成两份，一份中加入几滴柠檬汁和紫薯泥
  • 步骤 10/18
    混合均匀后成淡紫色的面糊，分两次加入蛋白
  • 步骤 11/18
    切拌成细腻的紫薯泥蛋糕糊
  • 步骤 12/18
    另一份蛋黄糊加入剩下的蛋白切拌好成原味蛋糕糊
  • 步骤 13/18
    先把紫薯泥的蛋糕糊倒在模具底，上面洒点紫薯泥，提起蛋糕模振一下
  • 步骤 14/18
    接着倒入原味蛋糕糊
  • 步骤 15/18
    入150度的烤箱，水浴法烤50分钟（烤盘装水放最下层，蛋糕模放倒数二层的烤网上，如果怕底部有湿气太干可以烤网上垫张锡纸就可以了）
  • 步骤 16/18
    烤好的蛋糕放凉后出炉，稍有回缩是正常的
  • 步骤 17/18
    倒扣取出蛋糕，紫薯泥面的放上面也很漂亮啊
  • 步骤 18/18
    掰开看下蛋糕组织是不是很细腻呢
小贴士

如没有蛋糕粉就用普通的面粉和玉米淀粉过筛后来代替；

有很多人都说要面粉加入蛋黄类后要用刮板来拌均匀，我经常直接用手动打蛋器来切拌的，只要手法轻快不乱划圈面粉也不会那么容易起筋的，关键是掌握好自己的方法；

蛋白打至中性发泡就够了。

发布于 2023-03-28
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