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【柏翠幸福烘焙】双色吐司
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帅呆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个配方可以做两个450克吐司，上面的主料是做原味面团，下面的辅料是做可可面团。可可面团里加入了葡萄干，原味面团包了椰蓉馅。所以不但双色，而且可以吃到葡萄干和椰蓉馅，双色双味。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
水 123g
酵母 2.5g
奶粉 10g
蛋液 25g
黄油 25g
细砂糖 35g
盐 3g
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
酵母 2.5g
细砂糖 35g
盐 3g
黄油 22g
蛋液 22g
可可粉 10g
葡萄干 适量
水 135g
椰蓉馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做液种，75克水加入0.5克酵母化开
  • 步骤 2/15
    加入高粉75克
  • 步骤 3/15
    拌成面团，室温下发酵至内部起泡后放进冰箱冷藏17个小时。前面三个步骤另做一份，也可以做在一起，到时候将液种面团分成两份。
  • 步骤 4/15
    第二天加入主料除馅料和黄油外的所以材料进面包桶
  • 步骤 5/15
    将液种面团放进，第一次和面结束后加入黄油，再启动一次和面。和至手套膜即可
  • 步骤 6/15
    将面团放进盆里，盖上保鲜膜。
  • 步骤 7/15
    在室温下发至两倍大
  • 步骤 8/15
    现在再和可可面团，将除葡萄干外的所有材料放进面包桶内
  • 步骤 9/15
    第一次和面结束加入黄油，启动第二次和面，在差不多结束前五分钟放入葡萄干。和好后留在面包桶内发酵至两倍大。
  • 步骤 10/15
    发好的面团取出排气，分成若干等份。饧10分钟
  • 步骤 11/15
    白色面团擀圆，包入椰蓉馅
  • 步骤 12/15
    将小面团放进吐司盒内
  • 步骤 13/15
    交叉颜色
  • 步骤 14/15
    放进烤箱内，烤箱放一碗热水，使面团发酵至八九分满
  • 步骤 15/15
    涂上蛋液，撒一些香酥粒。烤箱预热170度，中下层40分钟。
小贴士

水量及烤制时间因实际情况而定。烤制表面上色可以铺一张锡纸在上面。

发布于 2022-04-30
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