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【柏翠幸福烘焙】红枣吐司
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鸡蛋

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】前段时间在批发市场买了5斤红枣回来，直接吃，煲汤，做甜品，用途还真不少。红枣对于女性来说，更是一款补气养血的营养品，因为红枣含有多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有补血养颜，养血安神的作用。

　　今天用了红枣肉揉进面里做了吐司，虽然用的是直接法，但是这款吐司含水量较高，成品非常松软，奶香味十足，加了红枣口感也更香甜。配方中是两模的量，如果做一模的话就减半。

食材
高筋面粉 470g
低筋面粉 70g
淡奶油 160g
牛奶 160g
红枣肉 120g
黄油 22g
白糖 70g
全蛋液 50g
奶粉 30g
盐 6g
酵母 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把红枣洗净晾干。
  • 步骤 2/11
    把红枣去核，果肉切小块。
  • 步骤 3/11
    后油法把面团和至完全扩展阶段。
  • 步骤 4/11
    面和好后把红枣加入揉匀并盖湿布室温发酵。
  • 步骤 5/11
    发至两倍大后排气分割成6等份，盖保鲜膜松驰15分钟，然后取一份面团再次排气，擀成牛舌状。
  • 步骤 6/11
    从一端卷起，再重新擀成牛舌状，再次卷起。
  • 步骤 7/11
    全部做好后排入吐司模里。
  • 步骤 8/11
    把吐司模放入烤箱，盖湿布室温进行最后发酵。
  • 步骤 9/11
    面团发至8分满时可以随自己的方式选择刷或不刷蛋液，我没有刷，我是在烤好后刷了些糖水（白糖用温水化开）。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热，把吐司模放在烤盘上，置下层，上下火加热风，上管调至180度，下管调至170度，烤35分钟。
  • 步骤 11/11
    中途上好色后要及时盖上锡纸，烤好后取出刷上糖水，脱模晾凉后装入保鲜袋保存。
小贴士

1.这款吐司的含水量比较高，揉面时预留少许牛奶，根据自己面粉的吸水性来添加，在整型时也是非常的软，可以抹点油或粉，比较容易整型。

2.如果不喜欢太甜的可以减些糖量。

3.烤的时间和温度可以根据自己的烤箱来调整。

4.目前广东气温还是挺高，所以室温发酵就行了，温度低的地方发酵时要放温暖处。

发布于 2023-04-28
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