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【柏翠幸福烘焙】炫彩蔬菜慕斯蛋糕
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久醉绕心弦夏芙

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】为了给家人制作最健康、最美味的食品，我一发不可收拾地爱上了烘培，为了兼顾全家老少口感与营养，我平时在食品的选材上花了很多心思，我喜欢用天然的蔬菜水果来制作出一道道创新的绿色健康美食：这款炫彩蔬菜慕斯蛋糕就是我为我的2个宝贝特意制作的，用了新鲜的胡萝卜、菠菜、紫薯这三种蔬菜，前两者榨成蔬菜汁做成了双色蔬菜戚风蛋糕围边（这两种蔬菜很多孩子不喜欢吃，做成了戚风蛋糕，颜色绚丽，口感细腻，孩子们爱不释手），最后紫薯和酸奶做成了慕斯心，上面放上几个小蕃茄，酸酸甜甜，很开胃哦！这款蔬菜蛋糕不仅绿色天然，营养又健康，而且色彩斑斓，孩子们特别喜欢！

每次默默看着2个孩子将充满着满满的爱、满满的营养的蛋糕一口一口吃下去，作为一个妈妈还有比这个更满足的吗？

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 34g
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
紫薯 50g
菠菜 50g
胡萝卜 50g
油 16g
白砂糖 35g
淡奶油 25g
黄油 50g
柠檬汁 少许
圣女果 3个
蜂蜜 10g
鱼胶 1片
水 10g
酸奶 120g
草莓粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将胡萝卜榨汁，留16克待用。
  • 步骤 2/22
    将菠菜榨汁，留16克待用。
  • 步骤 3/22
    紫薯上蒸笼蒸1小时蒸熟，
  • 步骤 4/22
    用勺子捣成薯泥取16克待用。
  • 步骤 5/22
    2个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分三次将糖加入蛋白中，用电动打蛋机将蛋白打发到湿性发泡即可。
  • 步骤 6/22
    把2个蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再加入过筛后的面粉和色拉油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 7/22
    面糊分成2份。一份加入胡萝卜汁搅拌均匀
  • 步骤 8/22
    另一份加入菠菜汁，搅拌均匀，
  • 步骤 9/22
    再分别加入蛋白到这2种蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，放入已经垫有油纸的烤盘内。最近放入烤箱烘烤，烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
  • 步骤 10/22
    烤好的双色慕斯蛋糕分别用刮刀切成大小长短一致的条形，
  • 步骤 11/22
    在圆型蛋糕模具中一隔一摆放形成围边。
  • 步骤 12/22
    淡奶油打发好，
  • 步骤 13/22
    将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软在碗里倒入酸奶和糖粉、紫薯泥，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化即可。
  • 步骤 14/22
    倒入模具中放进冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 15/22
    蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠（约80度），立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。 黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，
  • 步骤 16/22
    用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
  • 步骤 17/22
    一次性加入蜂蜜、柠檬汁、草莓粉，并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
  • 步骤 18/22
    用一点奶油将油纸贴在裱花钉上，用玫瑰花嘴在上面裱出玫瑰花：先裱一个圆形做花心，
  • 步骤 19/22
    然后在花心周围开始裱花瓣，双手一定要协调，右手标一个花瓣，裱花钉就要转一下，动作不易过大，
  • 步骤 20/22
    只要有变动就可以。花瓣要错落有致，这样才逼真，循环几次就形成了一朵漂亮的粉玫瑰花
  • 步骤 21/22
    将零碎的蛋糕块和小蕃茄摆放在紫薯慕斯上，
  • 步骤 22/22
    最后装饰一对美丽的奶油霜玫瑰花就OK了。
小贴士

1.蔬菜可根据季节选用新鲜时令蔬菜。

2.蔬菜汁最好是用现榨现做，不要用超市里的合成蔬果汁代替（含有防腐剂）。

3.此款蛋糕绿色天然不含防腐剂，所以容易变质，赏味期限应控制在3天内。

发布于 2023-01-14
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