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【柏翠幸福烘焙】秋之韵奶油霜蛋糕
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染指的悲伤昆琦

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个蛋糕也是前天做的，下午做好给公公的松鹤蛋糕已经4点半了，做蛋糕留下的“残局”来不及收拾，匆匆带着女儿出门了，回来的路上接到电话，第二天家里有亲戚来访，大概6个人。到家已经9点多，看到桌上剩下的奶油霜，临时决定再做个蛋糕，于是把女儿洗漱任务交给了某人，等我烤完蛋糕，已经近11点，冷却后，12点多开始裱花，我打奶油时特别着急，电动打蛋器在半夜时声音显得格外的大，真担心邻居投诉！这幅画是很早以前构思的，没有多想就画了出来，步骤图是开着餐厅的灯拍的，有点黄。这次的蛋糕用的是85克低粉的方子，吃起来更滋润。

时间:1-2小时
食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
色拉油 40g
牛奶 40g
细砂糖 90g
淡奶油 250ml
香蕉 2根
糖粉 15g
奶油霜用淡奶油 100ml
黄油 100g
炼乳 35g
进口色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将蛋白和蛋黄分开。
  • 步骤 2/32
    在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。
  • 步骤 3/32
    分次加入色拉油。
  • 步骤 4/32
    分次加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/32
    筛入低粉。
  • 步骤 6/32
    用刮刀上下秋拌均匀，直到没有颗粒，面糊顺滑。
  • 步骤 7/32
    蛋白里加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 8/32
    用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克白糖。
  • 步骤 9/32
    搅打至大泡消失，呈均匀的小泡泡，且比较细密时，加入20克白糖。
  • 步骤 10/32
    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
  • 步骤 11/32
    继续撑打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
  • 步骤 12/32
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
  • 步骤 13/32
    轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 14/32
    再倒进蛋白里，以上下翻拌和切拌的方式拌匀。
  • 步骤 15/32
    搅拌好的面糊应呈顺滑状态。
  • 步骤 16/32
    倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
  • 步骤 17/32
    烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。
  • 步骤 18/32
    取出倒扣放凉，分成两片。
  • 步骤 19/32
    淡奶油加糖粉打发。
  • 步骤 20/32
    抹在其中一份上，上面铺一层香蕉，抹上一层淡奶油.
  • 步骤 21/32
    盖上另一片蛋糕，用淡奶油抹面后，在表面抹上一层蓝色淡奶油放冰箱冷藏。
  • 步骤 22/32
    做奶油霜，黄油软化，打发至蓬松，颜色发白状态。
  • 步骤 23/32
    分次加入淡奶油，每一次都充分搅打均匀。
  • 步骤 24/32
    加入需要的色素装进裱花袋。
  • 步骤 25/32
    巧克力装进裱花袋隔水融化。
  • 步骤 26/32
    先在油纸上画出一个女孩，反过来，用奶油霜填上，放入冰箱。
  • 步骤 27/32
    用巧克力在蛋糕表面画出大树。
  • 步骤 28/32
    用绿色奶油霜挤上树叶。
  • 步骤 29/32
    用红色奶油霜画上苹果。
  • 步骤 30/32
    拿出红衣女孩放在适当的位置。
  • 步骤 31/32
    挤上小草、野花和白云。
  • 步骤 32/32
    第二天拍的成品。
小贴士

淡奶油打发前要放冰箱冷藏12个小时以上，不超过24小时，打发时下面可以隔冰水（夏天一定要隔，不然很难打发）。

发布于 2023-02-27
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