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【柏翠幸福烘焙】焦糖菠萝翻转蛋糕
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鸡蛋小超人菅

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】

这个蛋糕刚出炉的时候是最好吃的，菠萝的酸与焦糖的甜搭配的恰到好处，让你每一口都能感受到烘焙的幸福和快乐。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 86g
水怡 14g
玉米油 35g
牛奶 60g
低筋面粉 136g
鲜菠萝 420g
黄砂糖 50g
水 15g
黄油 15g
朗姆酒 15g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    菠萝去皮扣眼
  • 步骤 2/22
    切成薄片用盐水泡泡后滤水
  • 步骤 3/22
    取一只不粘锅，将黄砂糖放入
  • 步骤 4/22
    小火炒至糖化成琥珀色，放入15克水，快速搅拌
  • 步骤 5/22
    放入黄油搅拌融化
  • 步骤 6/22
    立即将菠萝放入翻拌
  • 步骤 7/22
    加入朗姆酒提味（没有可不加）
  • 步骤 8/22
    继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
  • 步骤 9/22
    将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡，用手动打蛋器搅匀，
  • 步骤 10/22
    锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
  • 步骤 11/22
    开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白膨大
  • 步骤 12/22
    提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失。
  • 步骤 13/22
    这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
  • 步骤 14/22
    此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
  • 步骤 15/22
    此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。
  • 步骤 16/22
    每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
  • 步骤 17/22
    将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合，将油奶液淋入蛋糕糊里。
  • 步骤 18/22
    用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
  • 步骤 19/22
    提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
  • 步骤 20/22
    将蛋糕糊倒入模具内8分满。
  • 步骤 21/22
    烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。
  • 步骤 22/22
    出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。 将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了
小贴士

小英子心语：

1. 菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。

2. 烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。

3. 低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。

4. 为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。

5. 蛋液一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

6.4个蛋总重255克去皮后224克

发布于 2023-01-25
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