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【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄干蛋糕

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咕讶仪温贝

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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】煮焦糖真的需要靠经验，分秒间就是焦胡和焦糖之间的临界点，保守起见，只要看见变成黄色我一般就离火，今天做一款焦糖葡萄干蛋糕，因为煮好焦糖色后马上加水降温，所以非常容易操作

时间:10-30分钟

食材

细砂糖 30g

水 35g

葡萄干 35g

无盐奶油 70g

全蛋 60g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

细砂糖35g，水35g，葡萄干35g，无盐奶油70g，细砂糖30g，全蛋60g，奶粉2大匙，低筋面粉60g，泡打粉1/2小匙
步骤 2/13

将细砂糖放入小锅中，用小火加热之成为焦糖色
步骤 3/13

加入水慢慢搅匀
步骤 4/13

加入葡萄干浸泡
步骤 5/13

无盐奶油放置室温，加入细砂糖用橡皮刮刀搅散
步骤 6/13

用搅拌机搅拌均匀
步骤 7/13

多次少量加入蛋液后搅散
步骤 8/13

奶粉和泡打粉一起加入低筋面粉中
步骤 9/13

筛入到面糊中
步骤 10/13

用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊状
步骤 11/13

用汤匙舀入面糊放入纸模中，六分满
步骤 12/13

放上少量焦糖葡萄干进行装饰
步骤 13/13

放入预热好的烤箱，用上火、190℃，下火180℃，下层，烘烤20至25分钟左右即可

小贴士

1. 面糊的翻拌不能画圈，而应该以不规则方向翻拌，干湿材料混合后，会有小颗粒，只要盖保鲜膜室温下静置30分钟，即可变为光滑细致

2. 蛋糕刚烤好后，面粉，油还不能完全融合，比较干比较油，而且还会泡打粉和小苏打粉的余味，不适宜品尝，隔夜后，油完全融入到面粉中，才会很香甜润口

3. 文中给出的用量是6个左右小马芬杯（上口直径6.5cm，下口直径4.5cm，高3.5cm）的用量

发布于 2022-08-19