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【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚风蛋糕
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元春梦

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】从开始迷上烘焙到现在,也有四年了,期间经历的挫折无数,最最难忘的还是刚开始学烘焙的时候,第一次烤戚风蛋糕,眼高手低的我认为很简单的,不就是个蛋糕吗,有啥难的,还贪多,一下子装了2个模具同时烤,看着烤箱里的蛋糕呼呼长高,心里那个高兴别提了,等出炉倒扣的时候,眼瞅着蛋糕慢慢缩成了蛋饼,那个高兴劲一下子从山顶跌落到了谷底,还好家人没有任何怨言的把它吃了,还直安慰我:很好吃,很好吃;没隔多久,不服输的我又烤了一个戚风蛋糕,又是以失败而告终,沮丧的我不再烤戚风蛋糕;

时隔3年,今年初,又重新拾起戚风蛋糕,OK,我成功了,喜悦溢于言表,连家人都说我,要变成疯婆子啦;O(∩_∩)O哈哈~我自己都赶脚有点。。。。。

食材
鸡蛋黄 7个
低粉 120g
蛋清 7个
茼蒿 90g
细砂糖 1200g
牛奶 100ml
橄榄油 50ml
烤熟的白芝麻 20g
柠檬汁 5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿择净;
  • 步骤 2/21
    茼蒿洗净、焯水,切碎,适当的攥干水分;
  • 步骤 3/21
    炒熟的白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;
  • 步骤 4/21
    冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;
  • 步骤 5/21
    蛋黄7个中加细砂糖30克,用打蛋器打至蓬松,加入牛奶100ml橄榄油50ml的混合液,用打蛋器搅拌均匀,
  • 步骤 6/21
    再筛入低粉120克,
  • 步骤 7/21
    用打蛋器左右上下搅拌至无干粉,
  • 步骤 8/21
    然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克,
  • 步骤 9/21
    用打蛋器 拌匀即可;
  • 步骤 10/21
    此时烤箱预热;蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3;
  • 步骤 11/21
    打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5ml的一半;
  • 步骤 12/21
    打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;
  • 步骤 13/21
    打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态 ,这样就OK;
  • 步骤 14/21
    取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里,
  • 步骤 15/21
    用刮刀翻拌均匀;
  • 步骤 16/21
    将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;
  • 步骤 17/21
    翻拌均匀的面糊倒入 模具中,用刮刀抹平表面;
  • 步骤 18/21
    蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;
  • 步骤 19/21
    5分钟后温度调至170度,总共40分钟即可;
  • 步骤 20/21
    出炉后倒扣在瓶子上放凉
  • 步骤 21/21
    彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,OK,完工。
小贴士

蛋糕上色后,若赶脚上色太深,可盖锡纸;因为蛋糕中有蔬菜,蛋白霜最好打至硬性发泡的状态。

发布于 2022-08-10
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