jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】焦糖苹果翻转蛋糕
5万 热度 194 收藏
老师的初号机

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】​：反转蛋糕，是指在模具底部铺上水果，再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕，烤好之后，要把蛋糕倒扣反转过来，所以被称为反转蛋糕。焦糖苹果翻转蛋糕，在烤的过程中，果香渗入蛋糕体，而苹果本身又吸收了焦糖的精华，呈现出美丽油润的焦糖色和诱人的焦香甜味，使这款原本普通的棉花蛋糕在翻转的那一刻无比惊艳。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 65g
色拉油 40g
牛奶 60g
细砂糖 70g
苹果 1个
细砂糖 60g
朗姆酒 50ml
提子干 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    苹果去皮去核切小片。
  • 步骤 2/13
    锅中倒入细砂糖，中火煮至黄褐色，倒入约20克热水。
  • 步骤 3/13
    放苹果片炒匀煮至稍变软。
  • 步骤 4/13
    加入用朗姆酒泡过的提子干。
  • 步骤 5/13
    模具底部铺烘焙纸，均匀地铺上煮过的苹果片和提子干备用。
  • 步骤 6/13
    色拉油中火煮至有油波纹，轻微冒烟。
  • 步骤 7/13
    迅速倒入低粉，拌匀。
  • 步骤 8/13
    分两次倒入牛奶拌匀。
  • 步骤 9/13
    11一次倒入蛋黄拌匀。
  • 步骤 10/13
    蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
  • 步骤 11/13
    13蛋黄糊和蛋白霜分两次翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊，无颗粒，无大气泡。
  • 步骤 12/13
    倒入模具，摔震几次模具，将大气泡震出。
  • 步骤 13/13
    送入预热好150度的烤箱，上火调至140度，下火调至160度，40分钟
小贴士

1、煮糖浆时，多余的焦糖浆可倒入小碗中搭配蛋糕或者其它甜点。2、经过高温油烫后的低粉不会起筋，可随意搅拌。

发布于 2022-06-27
246
相关菜谱
写评论