醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
白醋
白醋简介
白醋的营养成分
食部
100%
水分(克)
99.4
能量(千卡)
6
蛋白质(克)
0.1
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
一
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
0.7
维生素A(微克RE)
一
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
一
核黄素(毫克)
一
尼克酸(毫克)
一
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
一
钙(毫克)
26
磷(毫克)
一
钾(毫克)
12
钠(毫克)
225.9
镁(毫克)
5
铁(毫克)
2.2
锌(毫克)
一
硒(微克)
0.35
铜(毫克)
0.11
锰(毫克)
一
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
不溶性纤维(克)
一
白醋的营养价值
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
适合人群
一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
