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【柏翠幸福烘焙】蛋糕夹心吐司
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潮淤男弦仍

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】四年前买了人生第一台面包机，经历了从石头到馒头再到真正的吐司，个中酸甜苦辣相信很多烘友尝过。去年入手第一台柏翠面包机，忽然发现原来面包机可以做出如此美味的吐司，从此爱上了柏翠。今年再次入手第二台——PE8500，双管烘烤、黄金转速、自编程序，强大的功能造出一个又一个柔软美味的吐司，而我也乐此不彼地实践各种天马行空的想法，让吐司变得超级美味！

某天，娃爸吃着吐司说：“ 要是能在吐司中间夹上蛋糕就好了。”说者无意听者有心，我立马开始试验，将戚风蛋糕包进面团里烘烤，试吃发现蛋糕并没有因为二次烘烤而变干，依然柔润可口，而夹了蛋糕的吐司多了一层口感，令人眼前一亮，好吃得停不了口。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
无糖酸奶 130g
蛋清 40g
干酵母 2.5g
白砂糖 30g
盐 2.5g
黄油 24g
鸡蛋 2个
纯牛奶 20g
玉米油 20g
柠檬汁 3g
低筋面粉 28g
抹茶粉 3g
细砂糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    除酵母和黄油以外的所有原料放入面包机，搅拌成团后静置30分钟，再加入酵母搅拌至面团光滑有韧性（扩展阶段）。
  • 步骤 2/18
    加入切成小块的黄油，搅拌到能拉出大片薄膜（完全阶段）。
  • 步骤 3/18
    拉起一块面团检视，能撑出如手套般的坚韧薄膜且破洞边缘光滑即可。
  • 步骤 4/18
    盖上湿的纱布，用米酒程序发酵至手指戳洞不回弹不塌陷，约需一个半小时。
  • 步骤 5/18
    （面团发酵时制作戚风蛋糕）分离蛋黄和蛋清。
  • 步骤 6/18
    蛋黄打散后加入牛奶、玉米油和柠檬汁，持续搅打至乳化状态。
  • 步骤 7/18
    距离盆底25cm高空筛入混合好的抹茶低筋面粉，搅拌至光滑无面粉颗粒。
  • 步骤 8/18
    分三次加入砂糖，将蛋清搅打至能拉出直立的尖角。
  • 步骤 9/18
    取1/3蛋白与面糊混合，用切拌+翻拌的手法能更快混合均匀，再将面糊倒回蛋白中用同样手法拌均匀。
  • 步骤 10/18
    混合好的面糊倒入底部铺油纸的六寸模具中，轻磕几次模具震出面糊中的大气泡，放入另一台已预热10分钟的面包机中，烘烤30分钟左右出炉，倒扣晾凉。
  • 步骤 11/18
    切割成比面包桶尺寸小1.5cm的长方形。
  • 步骤 12/18
    面团发酵结束后排气松弛15分钟，再擀成长方形，翻面，将蛋糕正面朝下放在正中间。
  • 步骤 13/18
    两条长边折到中间。
  • 步骤 14/18
    两条短边也折到中间。
  • 步骤 15/18
    收口朝下放入面包桶，盖上湿的纱布，用酸奶程序发酵。
  • 步骤 16/18
    发酵至两倍大，表面刷上蛋液，撒上熟芝麻。
  • 步骤 17/18
    浅烧色烘烤35分钟，烘烤结束立刻取出面包，晾至手心温度时用保鲜袋密封包装，约两小时后切片更轻松。
  • 步骤 18/18
    配上水果和酸奶，无论早餐还是下午茶，吃在嘴里都是满满的幸福感。
小贴士

1、上述主料为吐司配方，辅料为蛋糕配方。

2、各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减液体用量。

3、先将原料搅拌成团后静置半小时，有利于固体与液体充分融合，后续面团能更快出膜。

4、面团第一次发酵理想温度为28度左右，第二次发酵理想温度为35度左右，故两次发酵所用程序不同。

5、蛋糕配方中的纯牛奶可用30克无糖酸奶代替，会使蛋糕更柔润可口。玉米油可用葵花籽油代替，但不可用气味浓烈的植物油（如花生油）。

6、喜欢原味蛋糕的只需将抹茶粉换成等量低筋粉即可，喜欢蛋糕比例多点的可以改成3个蛋，其他原料同比增加。（面包烤完后蛋糕层会被压缩变矮一点点）。

7、戚风蛋糕可用烤箱180度烘烤，如果没有烤箱且只有一台面包机，需先烤好蛋糕再制作面包。

发布于 2022-10-17
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