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【柏翠幸福烘焙】蛋糕
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疯疯癫癫只为你

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这不是一款生日蛋糕，就是一次裱花练习。因为家里平时没有人喜欢吃奶油，所以我制作裱花蛋糕的次数少的可怜。偶尔有亲属过生日了，还要在我有时间的情况下，才能做上一次。由于太久没裱花了，才拿起裱花袋的时候竟然有点手抖了。说起裱花，我学起来一点都没费劲，只看了几个视频，第一次裱玫瑰花就成型了，其实裱花就是多练习就会了。对于我来说，学烘培最难的就是面包揉面的出膜阶段和二次发酵阶段。随着孩子的长大，我们家做面包蛋糕基本都是吐司，排包和纸杯蛋糕之类的了，这种裱花基本不碰了，今天将久违的裱花台拿出来，哈哈，还是那么的新，想想当年败家的情形，真觉得好笑，可是我一点不后悔学烘培，烘培给我带来了太多的乐趣了，尽管我做的不完美，可是我的家人喜欢，我的朋友喜欢，更主要的是我喜欢。好了，不说闲话了，看看我今天的作品吧：

食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
葵花籽油 45g
盐 1g
白砂糖 80g
水 60g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    材料A.蛋清4个（约60克）柠檬汁或者白醋几滴，白砂糖60克，盐少许 B.蛋黄4个，白砂糖20克，低筋粉90克，色拉油（豆油）45克，水60克，自己做可以干果。 先准备蛋黄糊（材料B) 蛋清蛋白分开（无油无水的盆里）
  • 步骤 2/22
    清水加油里面，用打蛋器打到水和油融合。 加入蛋黄，一个一个的加入，分次搅动，直到融合。
  • 步骤 3/22
    加入白糖，盐，搅动。
  • 步骤 4/22
    筛入面粉，分次筛，搅拌。
  • 步骤 5/22
    拌好的蛋黄糊
  • 步骤 6/22
    将蛋清放到一个无油无水的盆里
  • 步骤 7/22
    电动打蛋器刚开始低速打，刚起鱼眼泡的时候，加入柠檬汁，中速打发加三分之一白糖。
  • 步骤 8/22
    膨大一倍时候，加三分之一白糖，打到尖峰时（湿性发泡），再加三分之一白糖
  • 步骤 9/22
    高速打，打到短而直（硬性发泡），最后一分钟低速。
  • 步骤 10/22
    先将三分之一的蛋清糊，加入到蛋黄糊中，切拌，千万别搅拌（避免上劲）。
  • 步骤 11/22
    将拌好的糊全部倒入三分之二的蛋清糊中，翻拌均匀
  • 步骤 12/22
    拌好的蛋糕糊
  • 步骤 13/22
    装入六寸模具
  • 步骤 14/22
    烤箱提前预热，180度 50分钟左右。
  • 步骤 15/22
    出炉倒扣脱模。
  • 步骤 16/22
    打发动物性淡奶油（打发的时候，如果是夏天，一定要在盆底下垫冰块）
  • 步骤 17/22
    抹刀先抹平面（可以分割几片，中间夹奶油和水果等）
  • 步骤 18/22
    周围抹上奶油
  • 步骤 19/22
    菊花嘴裱花边
  • 步骤 20/22
    家里只有一种色素（平时根本就不用，过生日都用水果装饰，今天为了练习裱花，就浪费点奶油，过后是不会食用的，即使再好的色素，这种大面积食用，我也不喜欢）
  • 步骤 21/22
    细节图，花叶装饰的。
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

材料A.蛋清4个（约60克）柠檬汁或者白醋几滴，白砂糖60克，盐少许

B.蛋黄4个，白砂糖20克，低筋粉90克，色拉油（豆油）45克，水60克，自己做可以干果。

发布于 2023-06-24
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