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【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥
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旧情话绮梅

好吃

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 150g
高筋面粉 125g
猪油 75g
白糖 20g
盐 2g
水 50g
咸蛋黄 10个
豆沙 100g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    油皮材料各放在两个碗里
  • 步骤 2/15
    分别揉成面团 红色盆的是油皮 低粉125克高粉125克 猪油75克 盐2克 清水50克揉成的油皮哦 另外一个是油酥是150克低粉跟75克猪油揉的哦
  • 步骤 3/15
    油皮 油酥 各分成两份 我用了懒人法
  • 步骤 4/15
    取一大块油皮擀开，包入一块油酥
  • 步骤 5/15
    包好后，擀成一片
  • 步骤 6/15
    两个卷起来 这样 是不是很省事 又省时间 不用一小个一小个的擀
  • 步骤 7/15
    再把卷好的继续擀开
  • 步骤 8/15
    继续卷起来 整两次就好了
  • 步骤 9/15
    切成小片
  • 步骤 10/15
    取一小块擀开
  • 步骤 11/15
    蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火 这个是我烤好的样子 右边的是豆沙
  • 步骤 12/15
    用豆沙包住蛋黄
  • 步骤 13/15
    收口
  • 步骤 14/15
    全部做好 刷上一层蛋液
  • 步骤 15/15
    在表面撒上点芝麻 上烤箱180度30分钟 根据自己烤箱温度而定哈
小贴士

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的软硬度要相当。

3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

4、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

5、擀卷前的松弛要充分。

6、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。

发布于 2019-12-27
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