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【柏翠幸福烘焙】北海道戚风杯
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辗悍俸痹哟

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】第一次见到这款蛋糕，对他真是一点都没感觉，其貌不扬的外表，虽说不上丑，也绝不会跟美丽沾上边。

接触烘培之后，时不时听朋友说起这款让我丝毫提不起兴趣的蛋糕，说他是怎么样的柔软，说他是怎样的顺滑。。。听多了，不仅有点蠢蠢欲动。

刚好周末做蛋糕，剩下了一点淡奶油，正愁怎么消灭它们呢，突然就想起了这款让我忽略了很多次的蛋糕。

一试才知道，任何事物都不要被他的外表所蒙骗呀，这款丑丑的蛋糕，内心却是异样的柔软轻盈，轻轻咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。让你一口接一口，绝对地停不下嘴呀！

这么棒的美食，怎么可以自己独吞呢？品尝了一个我就舍不得再吃啦。赶紧打包带给同事试试吧！收到了非常给力的好评呢！

食材
低筋面粉 18g
鸡蛋 两个
糖 40g
玉米油 15g
牛奶 15g
牛奶 100g
糖 25g
蛋黄 1个
玉米淀粉 5g
淡奶油 50g
低粉 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里
  • 步骤 2/18
    鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡
  • 步骤 3/18
    取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白
  • 步骤 4/18
    倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 5/18
    100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾
  • 步骤 6/18
    把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 7/18
    充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀
  • 步骤 8/18
    奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
  • 步骤 9/18
    离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩） 完全顺滑后放入冰箱冷藏
  • 步骤 10/18
    蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀
  • 步骤 11/18
    再加入牛奶和色拉油打匀
  • 步骤 12/18
    筛入低粉，拌成均匀的面糊
  • 步骤 13/18
    挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 14/18
    把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀
  • 步骤 15/18
    把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡
  • 步骤 16/18
    放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
  • 步骤 17/18
    把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋
  • 步骤 18/18
    用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小贴士

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。

2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。

3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。

4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。

发布于 2023-04-16
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