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【柏翠幸福烘焙】黑芝麻戚风
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听菡谁予琴乱

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直很喜欢黑芝麻的香气。小时候一看那个“南方黑芝麻糊”的广告，口水就不停泛滥，总觉得能吃上一碗热热的黑芝麻糊就是最幸福的事情了。

戚风是我最喜欢做的蛋糕，操作简单，味道多变。这次就乱点个鸳鸯谱，让它们俩结合一下，做个“黑芝麻戚风”。

不知道是今天的蛋白打发的好，还是这方子好，或者两者皆有吧！总之，这蛋糕长得太高了！而且组织非常细腻，烤色也很漂亮！有点超乎我预料的高大上啊！

方子里的油脂含量不算高，4个蛋只放了30g的玉米油。糖量上也不算很高哦。最后基本上可以算是一个低成分的养生蛋糕了！

虽然加的油脂不多，但是由于黑芝麻本身含有一定的油脂，所以冷藏一夜后，黑芝麻的香味比刚烤好的时候要浓郁许多，蛋糕的口感也润一些，非常好吃！

黑芝麻粉实在是香，做的时候就在偷偷往嘴里塞。。。

我觉得黑芝麻这种食物，不仅和中式点心搭配的天衣无缝，用到西点制作里，也是相得益彰，添色不少呢！

食材
低筋面粉 48g
鸡蛋 4个
自磨黑芝麻粉 25g
牛奶 48g
无味液体油 30g
细砂糖 32g
柠檬汁 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2-3次；
  • 步骤 2/21
    将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中；
  • 步骤 3/21
    蛋黄中加入蛋黄用细砂糖；
  • 步骤 4/21
    搅拌至砂糖融化；
  • 步骤 5/21
    蛋黄中加入无味液体油；
  • 步骤 6/21
    充分搅拌至两者混合均匀；
  • 步骤 7/21
    蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；
  • 步骤 8/21
    蛋黄液中加入黑芝麻粉，拌匀；
  • 步骤 9/21
    蛋黄液中筛入低筋面粉；
  • 步骤 10/21
    用手动搅拌器按“之”字形拌匀至没有粉状颗粒，静置，备用；
  • 步骤 11/21
    蛋清中加入几滴柠檬汁；
  • 步骤 12/21
    然后搅打至鱼眼泡状；
  • 步骤 13/21
    加入1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白搅打至细密泡沫状；
  • 步骤 14/21
    再加入1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白搅打至湿性发泡状；
  • 步骤 15/21
    加入剩下的1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态；
  • 步骤 16/21
    烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；
  • 步骤 17/21
    用刮刀或是手动打蛋器翻拌均匀；
  • 步骤 18/21
    将拌匀的蛋糕糊倒回蛋清盆中；
  • 步骤 19/21
    用刮刀切拌或是翻拌均匀；
  • 步骤 20/21
    将模具送入预热好的烤箱中，下层，上下火，170度，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕立即出炉，在烟囱中插入玻璃瓶，倒扣；
  • 步骤 21/21
    放凉后，脱模切块食用。
小贴士

1. 低筋面粉提前过筛2-3次，能使得面粉中包含更多的空气，比较容易拌匀；

2. 蛋清和蛋黄的容器一定要干净无油；

3. 蛋清和蛋黄混合时，要采用切拌或是翻拌的方式，注意抄底和刮边，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；

4. 将蛋糕糊从高处倒入模具以及后面将模具震几下，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；

5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。蛋糕膨胀至微微回缩即可出炉，可以用手拍拍蛋糕表面，如果没有“沙沙”的声音且很有弹性，则是熟了；

6. 蛋糕出炉后要立刻倒扣，以防回缩。完全晾凉后即可脱模。如果不着急的话，可以冷藏一夜后再食用，味道会更好。

发布于 2023-05-22
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