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【柏翠幸福烘焙】北海道戚风杯
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瓷匪谢空切

此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品。

北海道戚风杯,是我最喜欢的蛋糕。是经过蛋糕房,购买率最高的,每次美美享用之后都能带来非常惊喜的体验,如冰淇淋一般轻盈。当然,它极为细腻美妙的口感也决定了它价格的不菲。

今天自己做了一次,讲究的工序,需要人有极大的耐心。总是这样的,想要得到最美丽的结果,就要经得起时间和困难的考验的。

因为低粉量非常少,所以烤出来的蛋糕不用担心它的造型,塌塌的,丑丑的才是它的独特之处,再挤入好吃的香草奶油馅,完美呀。

此分量可以做150ml方纸杯的北海道戚风杯4个。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
细砂糖 40g
色拉油 15g
牛奶 15g
牛奶 100g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
动物性淡奶油 50ml
低粉 5g
香草粉 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    配料中的所有材料是制作“香草奶油馅”的,先准备好配料中的所有材料
  • 步骤 2/25
    一个蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色发白
  • 步骤 3/25
    低筋面粉和玉米淀粉过筛入打好的蛋黄中
  • 步骤 4/25
    用手将它们揉捏均匀
  • 步骤 5/25
    100g牛奶加25g细砂糖糖,倒入奶锅里煮至沸腾
  • 步骤 6/25
    把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 7/25
    6中充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合,轻轻拌匀
  • 步骤 8/25
    加入少量的香草粉(有香草精也可以用香草精)
  • 步骤 9/25
    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
  • 步骤 10/25
    离火后的蛋乳泥立马倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥(目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩)
  • 步骤 11/25
    搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里冷藏,待用。
  • 步骤 12/25
    称好主料里的所有材料(这些材料是要做戚风蛋糕体的),并将蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的容器里
  • 步骤 13/25
    蛋白分三次加入细砂糖(总量25g)打发
  • 步骤 14/25
    打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用(以防消泡)
  • 步骤 15/25
    蛋黄加入剩下的15g细砂糖,打匀
  • 步骤 16/25
    再加入牛奶和色拉油打匀
  • 步骤 17/25
    筛入低粉
  • 步骤 18/25
    并拌成均匀的面糊
  • 步骤 19/25
    先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  • 步骤 20/25
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 21/25
    把面糊装入纸杯,5、6成满即可(千万不要装得太满)
  • 步骤 22/25
    放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
  • 步骤 23/25
    把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了,装入裱花袋
  • 步骤 24/25
    用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点
  • 步骤 25/25
    在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
小贴士

1.制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

2、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。

3、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。

4.选择的方纸杯大小不同,制作的蛋糕个数不一样,可以根据自己的实际情况选择适宜的大小纸杯。

发布于 2022-12-21
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