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【柏翠幸福烘焙】北海道戚风杯
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瓷匪谢空切

此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品。

北海道戚风杯，是我最喜欢的蛋糕。是经过蛋糕房，购买率最高的，每次美美享用之后都能带来非常惊喜的体验，如冰淇淋一般轻盈。当然，它极为细腻美妙的口感也决定了它价格的不菲。

今天自己做了一次，讲究的工序，需要人有极大的耐心。总是这样的，想要得到最美丽的结果，就要经得起时间和困难的考验的。

因为低粉量非常少，所以烤出来的蛋糕不用担心它的造型，塌塌的，丑丑的才是它的独特之处，再挤入好吃的香草奶油馅，完美呀。

此分量可以做150ml方纸杯的北海道戚风杯4个。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 18g
细砂糖 40g
色拉油 15g
牛奶 15g
牛奶 100g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
玉米淀粉 5g
动物性淡奶油 50ml
低粉 5g
香草粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    配料中的所有材料是制作“香草奶油馅”的，先准备好配料中的所有材料
  • 步骤 2/25
    一个蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色发白
  • 步骤 3/25
    低筋面粉和玉米淀粉过筛入打好的蛋黄中
  • 步骤 4/25
    用手将它们揉捏均匀
  • 步骤 5/25
    100g牛奶加25g细砂糖糖，倒入奶锅里煮至沸腾
  • 步骤 6/25
    把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 7/25
    6中充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀
  • 步骤 8/25
    加入少量的香草粉（有香草精也可以用香草精）
  • 步骤 9/25
    奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
  • 步骤 10/25
    离火后的蛋乳泥立马倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）
  • 步骤 11/25
    搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏，待用。
  • 步骤 12/25
    称好主料里的所有材料（这些材料是要做戚风蛋糕体的），并将蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的容器里
  • 步骤 13/25
    蛋白分三次加入细砂糖（总量25g)打发
  • 步骤 14/25
    打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用（以防消泡）
  • 步骤 15/25
    蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀
  • 步骤 16/25
    再加入牛奶和色拉油打匀
  • 步骤 17/25
    筛入低粉
  • 步骤 18/25
    并拌成均匀的面糊
  • 步骤 19/25
    先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
  • 步骤 20/25
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 21/25
    把面糊装入纸杯，5、6成满即可(千万不要装得太满)
  • 步骤 22/25
    放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
  • 步骤 23/25
    把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，装入裱花袋
  • 步骤 24/25
    用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点
  • 步骤 25/25
    在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
小贴士

1.制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

2、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

3、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。

4.选择的方纸杯大小不同，制作的蛋糕个数不一样，可以根据自己的实际情况选择适宜的大小纸杯。

发布于 2022-12-21
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