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北海道牛奶土司
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夜副斩脑改

最近跟面包较上劲了，又开始把之前做过的配方重新试验，开始做汤种面包，和液种面包比起来，制作过程更方便，最重要的是什么时候想做，就什么时候做，液种配方还得提前1天做好准备。

食材
高筋面粉 300g
牛奶 100g
糖 35g
盐 3g
鸡蛋 40g
汤种 120g
奶粉 25g
酵母 4g
黄油 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除黄油以外的所有材料放面包桶中，然后启动面包机和面程序，等第一次和面结束后，加入黄油继续启动面包机和面程序，面团和好后，进行发酵，约发酵至2倍大小
  • 步骤 2/8
    发酵完成后进行排气，排气完成后分割成3个面团进行中间发酵，约10分钟左右
  • 步骤 3/8
    取其中一个面团擀成椭圆形状
  • 步骤 4/8
    从一端向另一端卷起，有口的方向朝下
  • 步骤 5/8
    卷好后放入吐司盒中
  • 步骤 6/8
    进行2次发酵至9分满（约40分钟左右），用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，盖上土司盒盖
  • 步骤 7/8
    烤箱180°中下层上下火预热15分钟，放入土司盒烤45分钟
  • 步骤 8/8
    烤好后马上从土司盒中拿出，放烤架了放凉
小贴士

汤种制作方法：

材料：水100克，高筋面粉20克（水：面粉=5：1）

1、面粉中一边加水一边搅拌，使面粉与水充分融合在一块（无面粉疙瘩）

2、面粉全部融化水中后，水加面粉搅拌均匀

3、煤气炉开小火，将准备好的面粉水放上去，同时用筷子不停搅拌

4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火

5、关火后继续搅拌一会，放凉后用

发布于 2018-07-29
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