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北海道牛奶吐司
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倦与恋涵凝

这款直接法的“北海道牛奶吐司”,自己感觉组织还算不错,非常柔软,绵绵的,虽不敢说“如云朵一般“,但确实很轻柔!撕开拍照后,就再没舍得切片,直接手撕着吃掉了~后来我再做吐司的时候基本都是用这个配方的。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
普通高筋粉 340g
牛奶 200ml
淡奶油 70g
50ml
黄油 40g
鸡蛋 1个
酵母粉 9g
40g
8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母粉放水中溶解后,与除黄油外的所有材料一起加入面包机中,揉面20分钟
  • 步骤 2/9
    停止后加入软化的黄油,继续揉面10分钟,然后取出手工摔打约10分钟至完全阶段(出膜)
  • 步骤 3/9
    进行第一次发酵,用手指蘸干粉在面团上戳洞,如果不会弹也不塌陷就好了
  • 步骤 4/9
    分割成均匀的小面团后分别滚圆,醒制15分钟
  • 步骤 5/9
    将每个小面团擀开排气,如图三折,静置5分钟
  • 步骤 6/9
    接口向上,用擀面杖从中间分别向上下两端擀开,用力要均匀
  • 步骤 7/9
    均匀的卷起,接口处捏牢固,排入吐土司盒,盖好保鲜膜,进行最后发酵
  • 步骤 8/9
    如果是烤不加盖的山形吐司,发至9分满即可放入提前预热过的烤箱中,180°烤40分钟左右
  • 步骤 9/9
    烤好后立即取出,趁热脱模,于烤网上晾至仍有微温时即可装袋
小贴士

1. 酵母尽量不要与糖、盐直接接触,以免影响效果

2. 如果烤的是方形吐司,要在发至八分满的时候及时加盖、入炉烤制

3. 烤好后要马上倒出晾于烤网上,时间久了更不容易脱模(不沾模除外),而且表皮会被焖湿变皱,影响美观

4. 烤好晾凉的吐司要装袋,最好放置过夜,口感更好

发布于 2020-04-28
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