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中种北海道醇奶吐司
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袭人steak

这是妃娟老师的方子，比北海道吐司还要好吃，这个方子牛奶、淡奶油含量很大，做好的吐司奶香味十足，组织超级棒，很柔软，好吃没有之一，太赞了，100％中种主面团里没有面粉，蛋白的加入会让吐司组织更柔软，不需要用黄油，口感更加清新

时间:1-2小时
食材
中种材料高粉 250g
白砂糖 6g
酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 19g
主面团材料蛋白 16g
白砂糖 31g
盐 3g
酵母 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    液体材料放入面包桶最底层
  • 步骤 2/13
    面粉中间挖个洞放酵母，启动面包机揉面程序揉15分钟成团
  • 步骤 3/13
    把面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
  • 步骤 4/13
    冷藏好后，把面团撕碎，放入主面团材料，启动面包机揉出手套膜
  • 步骤 5/13
    揉好后盖保鲜膜室温松弛40分钟
  • 步骤 6/13
    松弛好后排气分成3个面团滚圆
  • 步骤 7/13
    取一个面团擀成椭圆形
  • 步骤 8/13
    由上往下卷起放入吐司模
  • 步骤 9/13
    放入烤箱发酵至8分满
  • 步骤 10/13
    发酵好后取出烤箱预热180度10分钟
  • 步骤 11/13
    放入烤箱下层上下火180度45分钟
  • 步骤 12/13
    出炉脱模侧放在网架上放凉装起
  • 步骤 13/13
    很完美
小贴士

1、450克吐司模具的量

2、根据面粉吸水性调整牛奶用量，我用的刚好

3、不用加黄油

发布于 2020-02-13
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