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100%中种北海道牛奶吐司
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从学做面包以来，就一直很想做的面包，以前做过汤种北海道牛奶吐司，我很少做中种面包，大都用直接法。这次用了妃娟的原方，做出的吐司果然名不虚传，奶香味十足，做了两个，妈妈和婆婆各送了一个。

时间:1-2小时
食材
中种高筋粉 250g
高筋粉 250g
白糖 90g
盐 6g
酵母 5g
牛奶 160g
淡奶油 140g
蛋白 75g
黄油 20g
奶粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种和成面团，发2-3倍大。
  • 步骤 2/12
    中种撕成小块与主面放入面包机，和面25分钟后加入黄油，再和15分钟到完全阶段，延续发酵10分钟。
  • 步骤 3/12
    排气分割滚圆，松驰15分钟。
  • 步骤 4/12
    压扁从中间向上下擀开。
  • 步骤 5/12
    翻面后从上向下卷起。
  • 步骤 6/12
    松驰15分钟。
  • 步骤 7/12
    再擀开。
  • 步骤 8/12
    翻面后卷起。
  • 步骤 9/12
    放入吐司盒。
  • 步骤 10/12
    发酵至8分满，表面刷蛋液。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180度，下层40分钟，上色后盖锡纸。
  • 步骤 12/12
    出模后侧放在烤网上晾凉。
小贴士

烤制时间和温度根据自家烤箱调节。

发布于 2019-09-20
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