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100%中种北海道吐司
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100%中种北海道吐司,奶香四溢,拉丝柔软三天都不硬

时间:1-2小时
食材
黄油 5g
蛋白 20g
食盐 3g
奶粉 15g
酵母 1g
细砂糖 38g
黄油 5g
蛋白 16g
牛奶 80g
酵母 1.5g
淡奶油 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    牛奶加热至与微热(手温适宜)与酵母拌匀
  • 步骤 2/21
    将所有辅料(中种材料)依次放入面包桶内
  • 步骤 3/21
    启动自定义和面约7~8分钟,和成团即可,关掉电源
  • 步骤 4/21
    在面包桶盖上保鲜膜,再合上面包机,室温发酵17小时以上,后检查面团的筋络状况
  • 步骤 5/21
    将中种撕成若干小块,放入除黄油外的主面团食材,启动自定义和面程序
  • 步骤 6/21
    揉至光滑后加入软化的黄油,再启动自定义和面程序
  • 步骤 7/21
    结束,看:此时的面团,已可拉出漂亮的手套膜
  • 步骤 8/21
    取出面团搓圆,盖膜松驰30分钟
  • 步骤 9/21
    排气后秤重分割二等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 10/21
    取一面团擀成椭圆形长片,左右两边分别向中间对折叠被子
  • 步骤 11/21
    再擀成椭圆形长片处,自上向下卷起
  • 步骤 12/21
    盖膜松驰10分钟
  • 步骤 13/21
    取一卷面团,再次擀成椭圆形长片
  • 步骤 14/21
    可粘少许高粉自上向下卷起
  • 步骤 15/21
    依次放入事先包好锡纸的面包桶内
  • 步骤 16/21
    启动酸奶程序发酵
  • 步骤 17/21
    发至8~9分满
  • 步骤 18/21
    表面刷层全蛋
  • 步骤 19/21
    再启动自定义烘烤45分钟
  • 步骤 20/21
    中途注意观察,实际烘烤了37分钟
  • 步骤 21/21
    及时取出移至烤架上晾凉
小贴士

1、由于是100%中种北海道吐司,所是中种的发酵时间最好长些更好,一般情况下控制在17个小时以上;天热可放至冰箱冷藏发酵,而我这次做时天气寒冷,就直接放面包机内,室温发酵的,效果也是非常不错的

2、我是头晚做好中种,第二天做成品,这样任其自然发酵,也可安心做其它事情,两不耽误

3、天气凉,可将牛奶加至微热(手温差不多)与酵母拌匀和面效果更棒

4、想要吃到好吃的吐司,面团一定要揉至能拉出簿膜,这样面团的韧性更好

5、如果没有面包机,也可用吐司盒放至烤箱烘烤,效果同样非常棒

发布于 2020-01-06
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