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100%中种北海道吐司
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这款北海道吐司是消耗奶油的最佳选择，口感绵软，像棉花一样。奶香味十足，手撕更好吃。

时间:10-30分钟
食材
中种高筋粉 250g
中种酵母 2g
中种糖 10g
中种蛋白 20g
中种黄油 5g
中种奶油 70g
中种牛奶 75g
主面团酵母 1g
主面团糖 40g
主面团盐 3g
主面团蛋白 20g
主面团奶粉 15g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种材料混合揉成团，室温发酵30分钟，放入冰箱5°冷藏17小时。中种冷藏不能超过72小时。
  • 步骤 2/15
    将中种撕成小块，加入主面团原料揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/15
    加入黄油。
  • 步骤 4/15
    揉至可以拉出不易破的薄膜。
  • 步骤 5/15
    盖上发酵至两倍大。
  • 步骤 6/15
    发酵完成。
  • 步骤 7/15
    将面团排气分割三小份滚圆，盖上松弛20分钟。
  • 步骤 8/15
    取一块面团擀开。
  • 步骤 9/15
    卷起来。
  • 步骤 10/15
    依次做好放入模具里。
  • 步骤 11/15
    发酵至九分满。
  • 步骤 12/15
    放入烤箱180度上下火烘烤45分钟。
  • 步骤 13/15
    成品
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

烘烤时间按个人烤箱温度而定。

酵母一定要选用耐高糖的酵母，金燕子首选。

发布于 2020-01-15
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