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100%中种北海道土司

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当看到刚刚出炉的北海道面包的拉丝效果后，我一直悬着的心才算落地，用这么多好的材料，花了二个晚上的时间，才搞定的这款---100%中种北海道土司面包真是不容易啊！当吃进嘴里的那一瞬间，一切付出都值了，太柔软、太有韧性、太好吃了，关键是自己做的，就更好吃了，我也有点佩服自己的胆量哈，才第三次做土司，不仅挑战了高难度的北海道土司，居然还成功了吔！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 250g

黄油 5g

蛋白 16g

酵母 2g

牛奶 80ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

将主料（中种部分）的材料都事先称好，备齐。
步骤 2/25

酵母倒入温牛奶（40度左右）中溶化静置15分钟左右
步骤 3/25

牛奶酵母液倒入除黄油外的主料（中种材料）里。
步骤 4/25

干湿材料混合后，稍揉至不沾手时，加入软化的黄油。
步骤 5/25

待黄油全部揉均面团后，放室温中静置15分钟，再附上保鲜膜放冰箱，采用冷藏发酵法，24小以上。
步骤 6/25

第二天晚上取出发酵好的中种面团，再称辅料中的食材（主面团材料）。
步骤 7/25

取出已发酵好的面团，并切成若干小块。
步骤 8/25

与辅料（除黄油外）的材料混合。
步骤 9/25

揉至不沾手后，加入软化的黄油，继续搓揉。
步骤 10/25

直至可以拉出透明簿膜。
步骤 11/25

搓至光滑面团，盖膜饧发30分钟。
步骤 12/25

排气后，再分割三等份，搓圆盖膜、松驰15分钟。
步骤 13/25

取一面团，擀成长椭圆形。
步骤 14/25

自上向下卷起成长条状，再依次卷好其它二份。
步骤 15/25

将刚卷好的面团，压扁。
步骤 16/25

擀成长方形，宽度与土司模差不多。
步骤 17/25

自下向上卷起长条状。
步骤 18/25

放入土司模中。
步骤 19/25

送入烤箱进行最后一次发酵（我家烤箱没有发酵功能，就在下面放了一盘热水）。
步骤 20/25

当发酵至8分满时取出，同时预热烤箱：180度上下火。
步骤 21/25

送入预热好的烤箱下层：180度上下火40分钟
步骤 22/25

时间到了，出炉。
步骤 23/25

迅速倒扣脱模，看：模具内非常干净，土司底部也很完整。
步骤 24/25

侧面也不错吧
步骤 25/25

现在就看看是否可以拉丝哦：哈哈，还藕断丝连呢，北海道土司成功。

小贴士

1、中种面团不需要过劲柔，只要揉成团就可以发酵了 2、冷藏发酵的面团时间长短自己掌握，但面团至少发至要2倍大 3、面团一定要揉至可拉出很透明的簿膜才可以 4、时间温度也只能参考，视各家烤箱情况自己掌握。

发布于 2022-05-24