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【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
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邪殇sensation

100%冷藏中种北海道吐司

充分发挥小麦的香味

柔软与香味的极致融合！

听说，吃过中种法做的吐司，

你一定不会再接受直接法做的吐司！

时间，常常能发挥它意想不到的效果，

100%冷藏中种北海道吐司，

你一定要试试！

时间:1-2小时
食材
中种面团：高筋面粉 500克
低筋面粉 100克
牛奶 ±180克
细糖 20克
淡奶油 ±160克
黄油 15克
蛋白 40克
酵母 4克
主面团：奶粉 30克
蛋白 50克
细糖 90克
盐 6克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/17
    准备主面团材料。
  • 步骤 3/17
    发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
  • 步骤 4/17
    CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
  • 步骤 5/17
    面团取出整圆。
  • 步骤 6/17
    CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
  • 步骤 7/17
    发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。
  • 步骤 8/17
    面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
  • 步骤 9/17
    取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
  • 步骤 10/17
    CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
  • 步骤 11/17
    表面均匀的刷上蛋清液。
  • 步骤 12/17
    CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
  • 步骤 13/17
    烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
  • 步骤 14/17
    成品
  • 步骤 15/17
    成品
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1、 以上材料为450克土司模2个。

2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。

3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。

4、 因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸，但是CO-6001电烤箱大功率烘烤，受热均匀，不用加盖锡纸，上色也相当完美呢。

5、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

6 、因中种面团发酵的状态不同，后面加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。

发布于 2018-10-29
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