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中种北海道吐司
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昭笑笑

学做面包能不试验一把北海道吐司吗？这是个很多人迷恋的吐司，中种法，又加了淡奶油，松软香醇。做这个因为使用的是中种法，所以用了将近一天的时间，而且在揉主面团的时候，我真快崩溃了，太稀了，太不好揉了，当时都想要放弃的，不过坚持到后来，面团倒是不那么粘手了。最让我欣慰的是，老公不太喜欢这个口味，他还是比较喜欢吃原味的吐司，我不用再纠结着做不做第二次了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
白糖 9g
酵母 2g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
无盐黄油 6g
蛋白 24g
酵母 1g
白糖 45g
盐 3.6g
奶粉 18g
黄油 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将中种面团的所有材料（主料）混合，揉至成团，即卷起阶段，
  • 步骤 2/17
    放入盆中，盖保鲜膜，室温发30分钟后放入冰箱冷藏发酵18小时，
  • 步骤 3/17
    发好的中种面团
  • 步骤 4/17
    将主面团（配料）中除黄油外的所有材料加入到发好的中种面团中，（因为我是手工揉面，所以就没有将中种面团撕成小块），
  • 步骤 5/17
    开始揉的时候，比较粘手，要坚持不断揉
  • 步骤 6/17
    面团揉光滑了
  • 步骤 7/17
    有筋膜出现
  • 步骤 8/17
    加入黄油
  • 步骤 9/17
    揉至面团光滑有薄膜
  • 步骤 10/17
    室温下延续发酵30分钟，
  • 步骤 11/17
    发好的面团
  • 步骤 12/17
    平均分割成三份，滚圆松弛15分钟
  • 步骤 13/17
    松弛好的面团牛舌样擀卷二次
  • 步骤 14/17
    放入吐司模进行二发
  • 步骤 15/17
    室温发酵至8分满，表面刷蛋液，
  • 步骤 16/17
    烤箱预热175度，下层，全程40分钟左右，约15分钟左右吐司表皮上色，要及时加盖锡纸。
  • 步骤 17/17
    有点爆头
小贴士

温度和时间根据自家烤箱调节。

发布于 2023-04-14
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