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必须撕着吃的吐司——百分百中种北海道吐司
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醉笑三千席吕

记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候，我还有点不以为然，不就是吐司吗？能有多好吃？然后群里的人接二连三的都做起来，而且都一致好评，怀着好奇心我也迅速的试做了，当时用的还是直接法，结果真的出乎意料，口感和味道真的比一般的吐司好很多，后面就接着做了百分百中种的，效果更好，让家里嘴刁的人也无话可说了，于是，这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧，这款吐司的含水量很高，烤好后放在烤网上冷却都能压出印子，用我的神刀都不好切了，所以还是撕着吃吧，一片片的组织撕下来的感觉真好！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
淡奶油 85克
牛奶 85克
蛋白 45克
白糖 54克
奶粉 18克
黄油 12克
酵母 4克
盐 3.6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
  • 步骤 2/21
    接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
  • 步骤 3/21
    加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 步骤 4/21
    和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
  • 步骤 5/21
    往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
  • 步骤 6/21
    把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
  • 步骤 7/21
    最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
  • 步骤 8/21
    加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 步骤 9/21
    这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
  • 步骤 10/21
    把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 11/21
    把面团再次排气擀成牛舌状。
  • 步骤 12/21
    从一端卷起。
  • 步骤 13/21
    再次擀开卷起，如此反复三次。
  • 步骤 14/21
    最后把卷起的面团排入土司模。
  • 步骤 15/21
    盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
  • 步骤 16/21
    当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
  • 步骤 17/21
    入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
  • 步骤 18/21
    成品图。
  • 步骤 19/21
    组织图。
  • 步骤 20/21
    组织图。
  • 步骤 21/21
    组织图。
小贴士

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。

2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

发布于 2018-08-17
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