中种北海道土司 - 中种北海道土司的做法,中种北海道土司怎么做好吃,中种北海道土司的家常做法 - 京细菜谱

中种北海道土司

2.1万热度 194 收藏

睡懒觉

关注

中种北海道土司分为中种面团和主面团两部分，用的是冷藏发酵法，组织非常柔软。

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 300g

糖粉 45g

酵母粉 2g

纯牛奶 84g

淡奶油 96g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

黄油除外所有中种材料混合放入面包机搅拌（中种材料高粉300g，糖粉9g，酵母粉2g，纯牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g）
步骤 2/21

揉成面团就行，放入密封的桶里进行冷藏发酵，放入5度左右的冰箱冷藏18小时。
步骤 3/21

面团发酵至两倍大。
步骤 4/21

中种面团撕碎，混合除开黄油以外主面团的所有材料。
步骤 5/21

启动一个和面功程序搅拌至光滑的面团，加入黄油继续和面。
步骤 6/21

大概四十分钟出膜。
步骤 7/21

揉出漂亮的手套膜。
步骤 8/21

取出搅拌刀，放入面团进行发酵。大概半小时。
步骤 9/21

面团发酵至两倍大取出面团。
步骤 10/21

排气松弛，分成三份。
步骤 11/21

擀成牛舌状。
步骤 12/21

卷起，再松弛十分钟，重复一次擀开卷起。
步骤 13/21

放入吐司盒。
步骤 14/21

烤箱放一碗温水，进烤箱发酵至八分满。
步骤 15/21

白花花的大馒头。
步骤 16/21

刷上蛋黄液。
步骤 17/21

烤箱预热150度上下火40分钟。具体时间根据自己烤箱而定。
步骤 18/21

中途上色加盖锡纸，亚光面朝下，不要盖反了，不然就悲催了。
步骤 19/21

美美的出炉了，趁热刷上一层玉米油。
步骤 20/21

倾斜土司盒倒扣脱模。
步骤 21/21

彻底放凉以后切片或者手撕着吃都可以，组织超柔软。

小贴士

方子中的湿性材料根据面粉的吸水量不同适量加减。

发布于 2023-04-11