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100%中种北海道吐司
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灭绝师太plastic

中种北海道吐司，是台湾烘焙达人妃娟的面包方子，曾经红极网络，受到很多烘焙爱好者的喜爱和推崇。

这款面包组织柔软有弹性，而且奶香味十足，考好之后面包发的高度相当的高，卖相很漂亮，确实是很棒又经典的一款面包方子，虽然制作等待的时间很长，不过当漂亮的面包和奶香柔软的成品，呈现在你眼前，所有的等待就都有了回报，那种欣喜和成就感，无法言喻·······

100%中种也就是说，中种面团包含所有的面粉量，而主面团没有一点面粉，很独特的面包方子，不过做出之后那种口感确实超级棒，很值得一试的面包的方子。

这次用置换的厨师机做这个面包，果然厨师机揉面是很强大的，揉出筋膜很容易，面包的成功率也就大大提升，第一次厨师机的处女作，比较完美。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
糖 9g
酵母 3g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
蛋白 24g
盐 3g
酵母 2g
糖 45g
奶粉 18g
黄油 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    中种材料：300克高粉，白糖9克，酵母2克，牛奶，96克，淡奶油，84克，蛋白21克，黄油6克，所有材料放入搅拌桶。
  • 步骤 2/18
    启动厨师机开关。
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团关机。
  • 步骤 4/18
    面团取出滚圆后，包上保鲜膜，冷藏发酵18个小时（或者室温发酵）至两倍大。
  • 步骤 5/18
    发酵好的面团取出。
  • 步骤 6/18
    撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白24克，糖45克，盐3克，酵母2克，奶粉18克。
  • 步骤 7/18
    搅拌桶安装好，继续启动厨师机揉面。
  • 步骤 8/18
    面团成型后再加入6克黄油继续揉至。
  • 步骤 9/18
    揉至面团拉出筋膜，面团取出滚圆再次发酵10分钟。
  • 步骤 10/18
    然后分成三个等分面团，滚圆后再次静置15分钟。
  • 步骤 11/18
    静置后的面团，每一个擀开卷起，再次静置10分钟。
  • 步骤 12/18
    然后再次擀开，卷起。
  • 步骤 13/18
    差不多2-3个圈左右。
  • 步骤 14/18
    三个面团分别卷起后，排放入吐司模中。
  • 步骤 15/18
    入温暖的地方再次发酵。
  • 步骤 16/18
    面包发酵至土司模7分满取出刷蛋液。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热180度放入土司模烤制35-40分钟。
  • 步骤 18/18
    吐司上色后要加盖锡纸，直到吐司烤好立即脱模冷凉。
小贴士

这款面包一开始中种面团只要揉光滑就好，冰箱冷藏发酵，因为是低温发酵，面团不会发的很大，直接取出撕成小块在和主面团混合就好。不放入冰箱室温发酵也可以。

和主面团混合的面团一开始是非常的湿润的，很不成型，不过不要怕，只要面团揉至到位，你会发现面团越来越有韧性，直到能拉出筋膜。

这款面包烤制的时候会发的很高，所以只要面团发酵至土司盒7分满就可以了，如果像一般的土司发酵至8-9分满，土司烤制的时候会涨出土司盒，影响面包的美观。

烤制面包观察一下，吐司表面上色就要加盖锡纸，以免吐司烤至上色过深。

发布于 2022-10-29
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