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冷藏中种北海道吐司
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伤情undertaking

冷藏中种北海道吐司是款很基础、也是口感非常柔软的吐司。我是参考大神小饼的方子，然后自己稍加了改动。我做的是烤箱版，当然各位没有烤箱的小伙伴也可以用面包机做。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 2g
水 45g
牛奶 35g
淡奶油 7g
细砂糖 8g
蛋清 20g
细砂糖 35g
酵母 1g
蛋清 18g
奶粉 18g
盐 3g
黄油 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    主材料中的所有材料混合均匀，揉成团
  • 步骤 2/17
    放进保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口之后放进冰箱冷藏17小时
  • 步骤 3/17
    从冰箱拿出面团，已经长大咯～
  • 步骤 4/17
    把面团撕成小块，辅料中所有材料放进面团中（黄油除外）
  • 步骤 5/17
    揉至扩展阶段加入黄油，直到揉出手套膜，可以看得到指纹这样～但很有韧劲，不会轻易破裂
  • 步骤 6/17
    之后面团放至温暖处进行基础发酵
  • 步骤 7/17
    一发完成，就是发酵至原来的2倍大小即可
  • 步骤 8/17
    然后把面团排气，揉回原来的大小
  • 步骤 9/17
    之后分割成3等份，排气、滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟
  • 步骤 10/17
    将面团分别擀成牛舌状，不要太用力，否则会影响2次发酵的哦
  • 步骤 11/17
    卷起～盖上保鲜膜再次醒发15分钟
  • 步骤 12/17
    醒发完再次擀开，不要太用力，轻轻擀，整形如果太用力哦
  • 步骤 13/17
    再次卷起，注意最后要收口，把开口处捏住，封口
  • 步骤 14/17
    收口朝下，放进模具中，进行最后一次发酵。2发很多人说发不高，其实关键2点上面已经说过咯。发至8-9分满就可以咯，此时预热烤箱160-170度左右，烤35-40分钟左右。注意观察，上色后及时盖上锡纸。
  • 步骤 15/17
    出炉后侧扣，待凉切片，装进保鲜袋中即可
  • 步骤 16/17
    拉丝效果很不错哦
  • 步骤 17/17
    组织也棒棒哒
小贴士

1.面团排气不要太用力，轻轻擀

2.烤的时候要注意上色的情况，及时盖锡纸

3.夏天发酵快，要注意不要发过头，冬天的话可以用热水提高温度来发酵。

4.整形前一定要醒发到位，不要偷懒哦

5.一发没有发到位，没关系，我们可以在2发时补救，但是发过头就无法补救咯

发布于 2019-08-16
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