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中种北海道吐司
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离愁当酒齐

传说中纪娟教师的100%北海道吐司已经听说很久了，但一值怕失败不敢轻易尝试。这次吐司群群主布置了这个经典的吐司面包作为本周作业，我也就放手一试。经典配方就是经典配方，面包柔软耐嚼，奶香实足，不想吃得太甜，我减了糖量，感觉味道更适合自己口味，更加喜欢。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
糖 33g
淡奶油 84g
牛奶 96ml
蛋白 45g
奶粉 18g
酵母 3g
黄油 6g
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高粉300克、糖9克，酵母克1.8克，牛奶96ml，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克混合搓成光滑面团，即为中种。
  • 步骤 2/9
    用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。
  • 步骤 3/9
    将冷藏的中种切成小块，加入除了盐之外的剩余材料投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌20分钟，停机。
  • 步骤 4/9
    取出面团，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。
  • 步骤 5/9
    手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。
  • 步骤 6/9
    面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
  • 步骤 7/9
    取1份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
  • 步骤 8/9
    盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱200度预热。
  • 步骤 9/9
    吐司模盘放进烤箱下层，上下火烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉，趁热，抹上融化的黄油。
小贴士

烘烤过程中注意查看，上色后立即加盖锡纸。

发布于 2024-11-09
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